蒸蒸糕

蒸蒸糕

蒸蒸糕,一種四川成都地方特色糕類小吃。糯米為原料,以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉,然後用籮篩篩出細粉,再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷,無論盛夏嚴冬,白天晚上,隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美,僅花上三兩分錢,就可以吃上一個,味道糯香甜酥,深受老人、特別是小孩的喜愛。

基本介紹

  • 中文名:蒸蒸糕
  • 英文名:Steamed cake
  • 主要食材:糯米
  • 口味:香甜
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

賣蒸蒸糕的小販常常挑一副擔子。前面擔著食具、木盒、米粉等原料,後頭擔著火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究,必須用麻柳樹泡桐樹的木料挖制而成。樹被砍後須曬乾,在每年農曆九月時做成的蒸具才耐用。這兩種樹的木質硬而韌性好,受熱後蒸具不會變形和串味。
蒸蒸糕蒸蒸糕

做法

做法一
用上米和糯米為原料,以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉,然後用籮篩篩出細粉,再把細粉用火炒熟。在炒粉的過程中要特別注意火候,火過了,米粉要炒焦;火不夠,米粉是生的也不行。炒熟的米粉還得篩過,才能裝壇備用。
蒸蒸糕蒸蒸糕
蒸糕時,用清水灑濕米粉,用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內,然後輕輕地把米粉填滿壓平,上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子,還得放一小坨豬油,再蓋上木製的籠蓋,放在鍋里蒸,僅幾分鐘就可蒸好。蒸蒸糕如同馬蹄狀,但比馬蹄袖珍些,它色澤油亮潔白或白裡透紅、透黃,剛好一口的大小。
做法二
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗淨後磨成粉。將大米分成三份,分別放入其他三種米粉里。
2、將綠豆粗磨一下泡到水裡,剝皮後放入籠屜里蒸成豆泥,然後上面撒一點精鹽。
3、在準備好的麵粉(3種)中倒入摻了精鹽和白糖的水,邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗裡跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠里舖上濕紗布,在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉,然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉,蒸10分鐘左右。然後上面再鋪一層綠豆泥,其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉,也蒸10分鐘左右。反覆上面的程式,最上面鋪一層綠豆泥以後,蒸15分鐘左右。
5、待年糕蒸熟以後,拿出來切成適當的大小放到碟子裡。

營養價值

1、可強健血脈、補氣虛。
2、祛除體內燥熱。
3、長期食用可使皮膚潤滑、防止頭髮變白。

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