蒸臘豬蹄是一道以臘豬蹄為主料的傳統蒸製菜品，屬清蒸類烹飪方式。該菜品融合臘制豬蹄的鹹香，通過蒸製工藝使風味充分滲透，口感鹹鮮適口，兼具腊味嚼勁。
製作需選用新鮮無傷痕的豬前蹄，經食鹽、生抽等調料醃製後通風晾曬。食用時切塊蒸製，或搭配黃豆、山藥燉湯，亦可切片涮火鍋。成品富含膠原蛋白與蛋白質。其工藝核心在於保留食材原香。
材料 |
臘豬蹄 |
豆豉 |
乾辣椒粉 |
雞精 |
1. 臘豬蹄大塊焯水沖乾淨 |
2. 加豆豉，乾辣椒粉，高壓鍋上氣大火蒸40分鐘撒雞精就OK了 |
蒸臘豬蹄是一道以臘豬蹄為主料的傳統蒸製菜品，屬清蒸類烹飪方式。該菜品融合臘制豬蹄的鹹香，通過蒸製工藝使風味充分滲透，口感鹹鮮適口，兼具腊味嚼勁。製作需選用新鮮無傷痕的豬前蹄，經食鹽、生抽等調料醃製後通風晾曬。食用時切塊蒸...
香蒸臘豬蹄是一道以臘豬蹄為主料的湘味蒸菜，以臘香鹹鮮、風味濃郁為特色。菜品選用臘豬蹄300克配乾豆角30克、菜芯100克，經淘米水浸泡去鹹、沸水焯燙後過油，輔以瀏陽豆豉、姜蒜、乾椒粉等調料炒香，與豬蹄層層碼放後旺火蒸製60分鐘，最終勾芡淋明油並配菜芯圍邊而成。其臘香源自古法熏制工藝：豬手經鹽、...
臘豬蹄蒸乾豆角是一道以臘豬蹄300克、乾豆角30克、菜芯100克為主料的湘系蒸菜，口味鹹香濃郁，腊味特徵鮮明。該菜品通過臘制與蒸製工藝結合，將臘豬蹄的鹹鮮與乾豆角的韌勁融合，輔以瀏陽豆豉15克、紅乾椒粉10克等調料增香，臘香醇厚。製作時需將臘豬蹄經淘米水浸泡40分鐘去鹹、沸水焯後過油，再與泡發乾豆角...
湖北地區腊味文化深厚，臘豬蹄醃製與臘肉、臘魚共同構成當地冬季飲食習俗，體現了傳統風乾工藝的飲食特色。原料 1.豬前蹄2隻 2,蓮藕一節，一斤2兩 3，花生米一把 4，生薑一小塊 5，作料：食鹽，雞精 原料特點 豬蹄用湖北傳統的方法醃製風乾，在醃製風乾的過程中，豬蹄里的油脂會慢慢出來，最後豬蹄乾乾的，就剩下...
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。食用方法 食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗乾淨備用。輔以...
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。特別是大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯米燜臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水豆腐...
臘豬蹄需先剁塊浸泡3小時去除多餘鹽分，經冷水焯水去腥後進入主烹飪流程。製作關鍵包含：糖色炒制：用冰糖或黃冰糖以最小火熬至金黃色，均勻裹覆豬蹄形成棕紅外觀 香料運用：基礎調料包含八角、桂皮、乾辣椒，可減少用量適配兒童口味 燉煮方式：添加啤酒代替清水，慢燉1-3小時（根據炊具調整時長）至肉質酥爛 營養...
邊城臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。特別是大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯米燜臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水...
2. 將剁好洗淨的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟；3. 將準備好的輔料（乾豇豆、土豆）等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鐘 4. 當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。臘豬蹄食療作用：含有大量膠原蛋白，性平，味甘鹹；具有補虛弱，填腎精，健腰膝、豐胸等功能。香芹炒臘肉 ...
2013年監測數據顯示，該臘肉脂肪含量較普通醃肉低12%，蛋白質保留率高達92%。食用價值 作為傳統下飯菜餚，常與以下食材搭配：臘豬蹄湯：與乾竹筍、蘿蔔燉煮的經典菜式 蒜苗炒臘肉：展現透明光澤、顏色鮮艷、肥而不膩肉質的代表性做法 蒸臘味拼盤：保留原始風味的食用方式 據2014年旅遊資料記載，該臘肉在當地宴席中...
紫陽蒸盆子傳說始創於漢劉邦時期。當年劉邦帶軍打仗行夜至紫陽縣漢王城，當地軍民為歡迎劉邦，特意找來廚師準備大擺宴席，可是軍隊第二天就要出發，七碟八碗的準備來不及，有聰明的廚師就將豬蹄、母雞、魷魚和當地的黑木耳、蓮萊等加入調料，一起放入大烏盆，用大火蒸製一夜。清晨劉邦大軍聞香而醒，狼吞虎咽地吃了精光，個個精神
切片爆炒：將煮熟的臘豬頭肉切3毫米薄片，搭配小米椒、薑片，用菜籽油高溫煸炒至出油，加入郫縣豆瓣醬與米酒增香 蒸制食用：與土豆片分層碼放蒸碗，蒸熟後潑淋花椒乾辣椒熱油，此法在2019年菜譜中記載可最大限度保留薰香味 菜品特色 豬臉部位膠質豐富，切片後呈現半透明琥珀色澤，咀嚼時有獨特彈性質感 煙燻風味具...
漢陽蒸盆子是陝西省漢陰縣漢陽鎮的傳統特色菜品，雅號“天鵝撲月”，被列入“陝西名菜”之列。其以烏肉土雞、豬蹄為主料，可選配野生甲魚，搭配蓮藕、香菇、木耳等輔料，製作時需提前三天備料，經十小時文火蒸煮後加入肉糕、蛋餃等配料。成品具有整雞整蹄、骨散湯濃的特點，湯汁紅黃香醇，常見搭配四碟下酒小菜，可...
臘豬舌是以豬舌為原料，經食鹽醃製、晾曬風乾或煙燻等工藝製成的傳統腊味菜品。製作時需經歷原料預處理、鹽料塗抹、陰乾發酵等環節，成品具有肉質緊實、臘香醇厚的特點。作為主料可搭配蒜苔、萵筍、韭菜等蔬菜炒制，常見於雲貴川等西南地區家常菜。食用前需經過蒸煮軟化處理，因本身含鹽量較高，烹飪時需注意調味控制。
花生豬蹄是以帶紅衣花生和豬蹄為主料的中式燉煮菜品，常見於家庭食補及傳統宴席。其製作需將豬蹄焯水去腥後，與冰糖炒制上色，加入花生及蔥、姜、蒜等調料慢燉至肉質軟爛、湯汁濃稠，部分做法會添加香菇或番茄醬以調節風味。該菜品富含蛋白質、膠原蛋白及鈣、磷等礦物質。豬蹄膠原蛋白經燉煮可轉化為明膠，有助於...
蓮子燉豬蹄是以豬蹄與蓮子為核心食材的燉製類菜品，主料配比通常為豬蹄500克搭配適量蓮子。製作時需將蓮子去芯浸泡，豬蹄經焯水去腥後與蓮子共同燉煮，高壓鍋工藝可縮短烹飪時間至20分鐘。成品口味鹹香，兼具豬蹄膠原蛋白的護膚功效與蓮子清火安神的滋補作用，部分做法中會添加番茄等輔料豐富風味層次。食材構成 主料：...
花生豬蹄湯是用花生、豬蹄製作的一道家常菜。 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。菜品特色 製作簡單，營養美味 做法 原料 豬蹄2個，花生150克，鹽、味素適量。做法一 將豬蹄除去...
南乳蒸豬蹄 東坡肘子 花生蒸豬蹄 客家香蹄燜蛋 美味釀豆腐 肉末一品豆花 風味尖椒 肉餡釀青椒 肉末扒茄子 五味茄子 扒全茄 麒麟茄子 荷葉蒸菜心 一品菜心 京味豆腐荷碗肉 肉末蒸菜心 糯米肉丸子 棒渣肉 荷葉粉蒸肉 蝦米梅菜蒸五花肉 碧綠蓮蓬扣 蒸三角肉 茄乾扣肉 豆腐釀方肉 泡饃夾肉 糯香骨 剁椒小排 南瓜...
土家族臘肉 土家族地區的人都愛吃臘肉，一年四季均以臘肉款待客人。做得好的臘肉很可口，堪稱土家的風味食品。每年臘月，便是土家人做臘肉的季節，他們將鮮肉以鹽醃三至五天，然後掛在火炕上，用松柏、香蒿等煙火慢慢熏乾，將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜館嘗到的豆豉炒臘肉和土家醇香臘豬蹄火鍋，都是...
腩肉蒸白菜 大白菜包肉 糯米肉丸子 珍珠囡子 香菇瘦肉釀苦瓜 香蒸老臘肉 旱蒸蓮白臘肉 乾豆角蒸臘肉 腊味四寶 腊味合蒸 臘肉白菜包 膳味合拼 周莊酥排 剁椒排骨 芳香排骨 港式蒸小排 味菜蒸大腸 豉汁排骨蒸菜心 鴻運豬手 京華鹵豬蹄 花生蒸豬蹄 開胃豬蹄 清蒸牛肉 糯米蒸牛肉 酸水牛肉 小籠蒸牛肉 川妹子...
清蒸大片臘肉 柴火乾蒸臘肉 乾扁豆蒸臘肉 豬血丸子蒸臘肉 青椒香乾蒸臘肉 剁辣椒蒸臘肉 腊味合蒸 湘西臘肉蒸芋頭 白辣椒蒸臘肉 開胃麒麟米豆腐 雞汁火腿蒸冬瓜 豆豉辣椒排骨 清蒸冬瓜排骨 腐乳蒸仔排 鮮淮山蒸排骨 豉汁排骨 黑椒蒸排骨 臘八豆蒸排骨 剁椒排骨 花生蒸豬手 原蒸肚片 清蒸豬肚 豬肚蒸大棗 開胃椒蒸...
臘八豆蒸臘肉 主料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。調配料：乾紅椒粉、薑末、蒜末、鹽、老抽、花生油。做法：（1）臘肉用溫水泡洗，退去部分鹹味後切大片待用，臘八豆洗淨瀝乾水分，下油鍋炸香待用。(2)起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下乾紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味後出鍋冷卻備用。(3...
香辣豬蹄 香辣蹄花 小炒豬蹄皮 鮮板栗豬尾煲 青蒜炒豬血 辣味豬耳 麻辣豬耳 香辣耳絲 紅油耳片 海白菜燒豬耳 雙椒爆臘肉 乾豆角炒臘肉 冬筍臘肉 乾鍋燒辣椒臘肉 四川臘肉 蘿蔔乾炒臘肉 湘西蒸臘肉 湘西三下鍋 萵筍炒臘肉 煙筍炒臘肉 蕨菜炒臘肉 白辣椒炒風吹肉 臘八豆蒸臘肉 臘肉蒸娃娃菜 小米椒蒸臘腸 蒸川味...
廣州臘豬頭 成都臘豬頭 長沙臘豬頭 上海臘豬頭 貴州臘豬頭 廣州臘金錢豉肉餅 江門臘豬奶沙 廣州臘豬嘴 廣州臘豬�（舌）廣州臘金銀橫�（舌）廣東臘金銀潤 成都臘豬舌 長沙臘豬舌 哈爾濱風乾口條 廣州臘豬心 上海臘豬心 廣州臘豬肝片 廣州臘豬腰 成都臘豬腰 長沙臘豬腰 長沙臘豬肚 成都臘豬肘 成都臘豬蹄 廣...
（可以加臘肉一起蒸，味道更好）做法：1．臘魚切塊，提前浸泡一會，洗淨瀝乾。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。（可根據臘魚的風乾程度和鹹度調節浸泡的時間。）2．加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。豆豉草魚 原料：草魚750克，豆豉...
臘肉煎老豆腐/ 47 腊味山野菜/47 金牌豬蹄王/48 腊味豬嘴 /48 泥蒿炒臘肉/49 黃豆燜豬蹄/49 小紅椒炒臘牛肉/50 乾蒸鹹牛肉/50 紅燒牛肉/51 紅燒牛蹄筋/51 火紅臘牛肉/52 香菜拌牛肉/52 湘芹炒牛肉/53 小炒肥牛肉/53 小炒牛雜/54 椒香牛肉絲/54 香菜牛肉絲/55 小炒黃牛肉/55 小米椒炒牛肉/ 56 香...
粉蒸鳳爪 脆炒南瓜絲 魚香苦瓜絲 油辣冬筍尖 香辣泥鰍 剁椒蒸香芋 紅燜羊肉 其他湘式美食 冰糖湘蓮 椒鹽芋頭丸 滷汁豆腐乾 自製臭豆腐 酥炸素黃雀 香炒花生米 辣椒炒田螺 糯米雞 桃酥 葵花糍粑 酸辣三絲面 五絲酸辣湯 栗子杏仁雞湯 花生燉豬蹄 豆皮湯 當歸烏雞湯 香菇雞片湯 蓮子老鴨湯 羊肉蘿蔔湯 海帶排骨...
剁椒蒸香芋 脆炒南瓜絲 鮮蘑燒扁豆 銀耳炒芹菜 畜肉類 家常回鍋肉 辣子醬爆肉 爆炒腰花 魚香肉絲 香辣豬尾 蒜薹炒肉絲 剁椒炒豬心 紅燒排骨 紅燒豬蹄 豬肉扁豆燜土豆 醬燜五花肉 酸菜蒸肉 大蔥牛肉絲 酸辣肥牛 水煮牛肉 黑椒牛柳 沙茶牛肉 香乾牛肉絲 冬菜蒸牛肉 小炒黃牛肉 茶香牛肉 紅油牛百葉 東坡牛肉 芥藍金針...
