蒸瓤茄子是由長嫩茄子、豬肉餡等作為主要食材，醬油、料酒、蔥薑末等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：蒸瓤茄子
- 主要食材：長嫩茄子，豬肉餡
- 配料：雞蛋、碘鹽、味素
- 工藝：蒸
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味素3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作方法
1、茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味素、醬油、雞蛋攪均勻；
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油；
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內；
4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味素、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
烹飪關鍵
茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
食用須知
①茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。
②茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
③茄子的很多營養都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮裡面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。
