蒸牛舌是西藏著名的風味小吃。
基本介紹
- 中文名：蒸牛舌
- 簡介：西藏著名的風味小吃
- 主料：牛舌肉
- 特點：入口軟嫩，味道鮮美
- 地點：藏族
藏族的飲食，牧區、農區有所不同。牧區的飲食除了糌粑、麵粉等主食以外，可以簡單的分為“紅食”與“白食”兩類。“紅”是指肉，“白”是指奶。夏天以“白食”為主，冬天以“紅食”為主。牧區的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸、風乾肉。而多見於拉薩等地的蒸牛舌，藏語音傑郎最，則又是藏族飲食中的一大風味小吃。
蒸牛舌以牛舌肉為主料，經煮蒸而成。特點是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙燻的或粗鹽醃的舌頭常買到，煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽醃舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮後添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。
