基本介紹
- 中文名：蒜麵條
- 別稱：蒜澆面，蒜拌麵
- 主要原料：麵條
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：殺菌，抗癌抗衰
- 輔料：滷汁與炒菜
製作方法,注意事項,
製作方法
麵條製作，首先將麵粉用水和成不軟不硬的麵團，再使用擀麵杖擀成薄片，然後用刀切成條狀，其粗細寬窄根據食用者的需要。
所謂蒜麵條，顧名思義，就是把擀好的麵條與時令青菜葉在沸水鍋里煮熟，撈進涼開水裡飣一下，再盛在碗裡，澆上蒜汁調料，就可以調和著食用了。嚴格意義上說，蒜麵條與撈麵條是有區別的，因為撈麵條可以配製各人喜歡的滷汁與炒菜，俗稱“臊子”，而蒜麵條只澆上蒜汁一類的調料。
注意事項
蒜麵條好不好吃，關鍵在於調料，所以蒜麵條的蒜汁製作是很有講究的。先把適量的食鹽在蒜臼里搉成很細很細的粉末，再放進去生薑搗得很碎，把炒熟的芝麻搉碎，搗進去一段大蔥白兒，接著搉碎什香、藿香，如果沒有另備的辣椒油，還需要根據需要搉進去適量辣椒。最後搉大蒜瓣，蒜瓣不能搉很爛，要有像蚰子牙那樣的顆粒最好。這些東西全部搉好，就可以倒進去適量的小磨香油，用羹匙順時針反覆攪得混為一體，最後倒進去香醋，依舊順時針反覆攪動，直到攪成為糊狀才好。吃麵條的時候，把已經製作好的蒜汁澆在麵條上，再加一點辣椒油，邊吃邊拌，那香味不敢說能沖得你跌個屁股墩兒，也讓你聞之把不住流涎。
有人可能會說，以為是什麼好玩意呢，你嘮嘮叨叨說的不是非常普通的家常飯嗎？是的，就眼下的生活水準來說，蒜麵條確實是再普通不過的家常飯了。但是，在過去物資不很充裕生活相對困難的年代裡，要是能酣暢淋漓地吃一碗蒜麵條，那也是人們企望中的事兒啊！我的故鄉有人老幾輩子流傳下來的一首童謠，是這么唱的：“篩籮籮，打筐筐。誰來了？你乾娘。做啥飯？擀蒜面，不吃不吃三大碗！”足以說明，只有客人來了，才能有機會吃上蒜麵條。客人來了，家裡主婦洗手做蒜麵條，鍋上灶下忙碌一陣，然後用陶製的粗瓷白大碗盛裝做熟的麵條，麵條壘得高出碗邊，上面留有一個圓錐形的尖尖，這樣才顯得主人待客熱情誠懇不“奸”。客人端起來蒜麵條碗放在嘴邊，麵條高得齆住鼻子擋住眼，“呼嚕呼嚕”吃得場光地淨，再來半碗原湯化原食的煮麵條白湯喝下去，那個愜意是無以言表的。
我記得小時候，即便偶爾吃一頓蒜麵條，要么是黑不溜秋的雜麵，要么在麵條裡面摻很多藉以充堆的紅薯絲，飯後肚子裡總是“咕咕嚕嚕”不停的，脹氣得放不完的屁。夏天，剩下的白湯和拔麵條水，第二天就會放酸，再撒進去一點乾麵粉攪攪在鍋里煮開，下進去幾根麵條，就做成了準粉漿麵條，湊湊乎乎又是一頓飯。
要是和過去比起來，眼下的日子天天都像是在過年。但是，我還是非常喜歡吃蒜麵條，喜歡到天天也吃不俗的程度。當然，現在的蒜麵條做起來比過去也講究一些，反季節的青菜葉隨手可買，只是一塊錢的麵條則需要三塊錢的青菜搭配，調料里也可以加進去日益豐富的各種新口味，吃起來依然還是那么香甜。
蒜麵條，曾經是人們追求的佳肴美食，曾經是人們接來送往拿得出手的美餞，現在成了大家不屑的普通食品，這是歷史的進步，自然也是改革開放政策結出的果實！
