蒜香炸雞翅

蒜香炸雞翅

菜餚特徵口感酥脆多汁,醃製的食品上漿後進行油炸,外觀光滑,沒有鱗片;上麵包屑後的炸品表面會出現均勻鱗片狀

基本介紹

  • 中文名:蒜香炸雞翅
  • 主要食材:雞翅,蒜
  • 口味:酥脆多汁
  • 方法:炸
做法一,做法二,

做法一

【菜餚名稱】蒜香炸雞翅
【菜餚特徵】口感酥脆多汁,醃製的食品上漿後進行油炸,外觀光滑,沒有鱗片;上麵包屑後的炸品表面會出現均勻鱗片狀,肉和漿粉的黏結好,不脫殼; 將脆漿粉配合風味醃料使用您就可以自己輕鬆的作出辣子雞塊卡通雞塊、雞皮串、鴨皮串。
【注意】使用蒜香炸粉調漿上漿直接油炸即可(只需靜置2小時左右,從調漿到油炸不可超3小時, 以免漿液筋力發生變化,影響效果。),無需再用其它醃料進行醃製; 漿液調勻即可,不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量。
【所屬類別】炸
【主要原料】
雞翅 1000克蒜香炸粉 100克
蒜香炸雞翅
【調漿比例】
粉:水:原料肉=10:20:100
【其他配料】水(涼水或冰水) 200克
【詳細步驟】
第1步:將雞翅洗淨,準備好蒜香炸粉和水(涼水或冰水)。
第2步:如果雞翅表面完好無損,為了把雞翅醃好而又不影響外觀,可以在雞翅背面扎幾個小孔。
第3步:按粉:水=10:20的比例量取粉和水,將水和粉混拌均勻。
第4步:將漿液倒入雞翅中,確保雞翅均勻裹滿漿液;建議裝到結實的袋子裡摔打半小時,然後置冰櫃冷藏室中靜醃1~2小時(注意:從調漿到油炸時間不能超過3小時,否則會漿液效果);醃好後瀝掉多餘漿液,沒有大股漿液留下即可。
第5步:油炸,根據雞翅大小和火候,靈活掌握油炸時間(建議油溫控制在170℃~180℃),至熟即可。
【建議烹製時間和方式】
雞翅:根據大小自己靈活掌握,至熟即可,一般在6分鐘左右。

做法二

主料:雞翅
輔料:蒜
調料:料酒、蚝油、生抽、白糖、食鹽
蒜香炸雞翅蒜香炸雞翅
做法
1、雞翅清洗乾淨,泡去血水。
2、充分瀝乾水份,兩面用刀劃開。
3、蒜壓成蓉加入雞翅中。
4、調入料酒,生抽,耗油、少許糖、鹽(因為耗油和生抽中都有鹽分,儘量少加或不加鹽)。
5、抓勻後表面蓋保鮮膜醃製2-3小時。
小貼士
1、首先打開空炸鍋點預熱鍵預熱3-5分鐘。
2、將醃好的雞翅排入炸籃中。
3、按下雞肉按鍵,製做時間為25分鐘。
4、15分鐘左右取出炸籃,翻面刷料,撒入蒜末。
5、繼續炸制5分鐘既可。可以看到製做中不僅沒有使用一滴油,空炸鍋還將食物本身多餘油脂瀝出。

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