蒜香刀豆

蒜香刀豆是一道以刀豆和大蒜為主料的中式家常素菜，屬於快炒或燜煮類菜品。其原料以新鮮刀豆與大蒜為核心，成菜具有刀豆脆嫩與蒜香濃郁的特點，常見色澤為碧綠刀豆與金黃蒜粒相間。

製作時需將刀豆斜切後焯水（通常加鹽和油保持色澤），再以蒜末熱油爆香翻炒，輔以蚝油、醬油等調味，部分做法加入火腿片或乾辣椒增香。關鍵工藝包括大火快炒保持口感，以及確保刀豆熟透以避免食用風險。菜譜存在多種變體，如蒜蓉刀豆、金蒜刀豆等，均以刀豆為基底食材，搭配不同形態大蒜製品調味。

基本介紹

• 中文名：蒜香刀豆
• 分類：家常菜，素菜，刀豆，蒜香
• 主要食材：刀豆，大蒜

用料

材料	用量
刀豆	500G
大蒜	7到8瓣
鹽	-
水	-

做法

1. 刀豆洗淨、摘去兩頭後用手掰成一段段大約手指長，備用

2. 大蒜拍扁、去皮細細切成蒜蓉備用

3. 起油鍋，大火。一定要熱鍋涼油（鍋子乾燒燒熱後再倒油）

4. 不等油溫變燙倒入蒜蓉，就算你不吃大蒜也一定愛死這股蒜香了。

5. 蒜香一出來，就要馬上加備用的刀豆。時間久了，蒜就會焦掉，之前說一定要熱鍋涼油也是這個原因。大火燒焦的蒜會發苦

6. 刀豆本味淡，鹽可以和刀豆一起加入鍋中，這樣出來的刀豆容易入味。大火翻炒刀豆，刀豆的顏色會逐漸變成亮綠色

7. 然後加入水，分量大約是平常吃飯碗的半碗左右吧。我沒辦法像烘焙菜譜一樣給毫升數，我想大家做個家常菜也不可能去計算吧

8. 蓋上鍋蓋水沸騰了就改成中小火燜，刀豆不燜不糯不好吃。中間不要開蓋，開蓋再燜刀豆就會失去色澤發黃。

9. 中間你不用閒著，準備準備下道菜、切個配什麼的。晚來見過不少新手在做菜的時候手忙見亂，臨時放鹽去找鹽瓶，臨時放糖，糖罐還鎖在柜子里。在開始之前計畫好你的步驟，合理充分運用這道菜的間隙時間。不要做完一道下一道還需要去洗菜切配。這樣就能保證開飯後每道菜都是熱乎乎的

10. 估計個4 5分鐘刀豆就差不多糯了，裝個盆繼續你下一盤的料理吧