粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。做法看似簡單，卻極有講究，要做到菜灼後不能軟綿，色澤要鮮艷。因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。白灼後的原料，經調味，即成為白灼菜餚。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一，而白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。
基本介紹
- 中文名：蒜蓉白灼蘆筍
- 菜系：粵菜
- 主材：蘆筍
- 工藝：灼
簡介,材料,做法,TIPS,藥用價值,
簡介
蘆筍，它是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。它富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
蘆筍，以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。它低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。而且，各種營養物質含量最為豐富。這道菜品質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，吃過你一定會愛上它！
材料
新鮮蘆筍、大蒜、生抽、植物油、鹽
做法
1、蘆筍洗淨，瀝乾水份；蒜切碎沫。
2、鍋中清水燒沸，入少許鹽、幾滴色拉油，入蘆筍焯燙30秒，撈出涼開水冰鎮。
3、將瀝乾水份的蘆筍整齊碼入盤中、淋入生抽。
4、炒鍋置火上，倒油燒至八成熱，小火爆香蒜蓉。
5、澆在蘆筍上即可。
TIPS
1、蘆筍，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的，建議常食！
2、蘆筍，有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方國家，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
3、蘆筍，要看嫩還是老，基本上不用怎么去皮。如果蘆筍比較老的話，削掉根部的綠皮纖維即可，頂部完全不用削。
4、蘆筍，雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上，而且應低溫避光保存。
5、蘆筍，焯水時間不宜過長，而且焯水時加入少許鹽和色拉油，菜會更翠綠。
藥用價值
蘆筍學名石刁柏，別名“龍鬚菜”，系百合科天門冬屬多年生草本植物，原產於東地中海岸、小亞細亞及前蘇聯高加索、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區，西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生品種。現在，歐、美、日本、東南亞各國和我國台灣均有大量種植。我國於1976年引進後，現全國已有10多個省(自治區、直轄市)進行蘆筍的引種、馴化和栽培。
蘆筍的食用部分是嫩芽，有白筍和綠筍之分；白蘆筍是經過人工培育，軟化栽培的；綠蘆筍是受陽光照射長成的。綠蘆筍的營養價值要比自蘆筍高。
《神農本草經》中把野生蘆筍一天門冬列為“上品之上”，僅次於人參。人類是先把它作為藥用，後培育為蔬菜的。國際公認其為“世界十大名菜之一”，自從發現其防癌、治癌作用後，上升為“十大名菜之首”，被冠以“蔬菜之王”，常被列為“山珍”、“國宴佳肴”、“防癌蔬菜”、“減肥食品”、“富硒食品”等等。
蘆筍於每年春季自地下抽生嫩莖，經培土軟化即可採收，食之甘香鮮美，有特殊風味，為歐、美等西方各國人民所嗜食。蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分，並含有多種特殊的營養元素，如天門冬醯胺、天門冬氨酸及多種甾體皂甙物質。
據測定，蘆筍嫩莖中的蛋白質、多種維生素及鈣、鐵、碘等營養成分均分別高出其他蔬菜和水果的數倍至數十倍。此外，還含有多種具有醫療保健效果的特殊成分，如蘆丁、甘露聚糖、膽鹼、葉酸等。
