蒜茸蒸生蚝

蒜茸蒸生蚝是一道以生蚝、蒜瓣為主料的清蒸菜品。該菜品選用新鮮肥美生蚝為原料，搭配蒜茸經清蒸工藝烹製而成。製作時需將處理乾淨的生蚝擺盤，覆蓋炒至半熟的蒜茸醬汁（熱鍋放油翻炒蒜茸並加鹽調味，關火後利用餘溫繼續翻炒至蒜香散發），通過精準控時的蒸製工藝使蚝肉熟透且保持嫩滑口感，避免因過度加熱導致肉質收縮變老。此菜式以蒸製技法凸顯海鮮本味，是海鮮烹飪的典型代表。

基本介紹

• 中文名：蒜茸蒸生蚝
• 分類：清蒸，蒸
• 主要食材：肥生蚝，蒜瓣

用料

材料	用量
肥生蚝	四隻
蒜瓣	三粒
小紅辣椒	半個
油	-
鹽	-

做法

1. 買回來的生蚝，用水洗乾淨，大家最好叫賣家直接從耗殼上扳新鮮的耗，新鮮，沒額外水分！已經放在水裡泡著的耗裝了太多水，咱小百姓要虧些銀子買水呢！划不來

2. 把蒜瓣拍扁剁蓉，加半個小辣椒剁碎。備用

3. 熱鍋，放一勺子油，然後把蒜茸放進鍋里翻炒，放鹽入味。聞到蒜香味關火留餘溫再翻炒幾下就ok

4. 把超好的蒜茸鋪到生蚝上，同時再撒些鹽粉在生蚝上，因為水洗過的水分多，蒸好後會出水，鹽不夠的話就不好吃啦

5. 大火燒開水後放生蚝，蒸，大概四分鐘就出鍋