蒜燒魚方

材料

鰱魚1斤，蒜苗一把，蛋清一個，鹽，酒，胡椒，乾澱粉一大勺，豆瓣醬一半勺，醬油，糖，醋

1.將鰱魚切塊，放點鹽，酒，胡椒，拌一拌，然後放點蛋清進去用手抓一抓，然後再放點乾澱粉拌勻。

2.炒勺倒入油，燒至7成熱，把魚炸熟進撈出。

3.鍋內加油7成熱後下豆瓣醬炒酥，後加蔥、姜、蒜炒，再加入魚，倒進淹沒魚的水，放醬油、糖、醋。

4.待汁收乾後，放蒜苗裝盤就可以了。

說明：（勺子指的是和湯的大號湯匙），具體份量根據自己的喜好，不一定要像菜譜中寫的那樣精確。

1.這是一道非常適合老人和孩子吃的菜，因為鯛魚是沒有刺的，吃起來很方便。鯛魚在超市的冰櫃有售。

2.這還是一道非常適合帶飯的菜，加熱之後更好吃，大蒜經過油煎和燉煮，已經沒有蒜的臭味啦，所以不要擔心。

3.鯛魚肉質比較嫩，能買到的基本都是冷凍。製作前，放室溫自然解凍，千萬不要放入水中解凍，尤其是開水，否則，肉會散，除了賣相不好，魚的口感不好。

4.在醃製肉類時，放一些橄欖油攪勻，會更利用醃料入味，保證肉類的口感潤滑。

5.用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，這也是橄欖油優於其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種保護殼能防止食物粘在一起，同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。

6.以往做紅燒菜，最難掌握的是炒糖色，那一定是廚藝高手才能拿捏的絕活兒。而現在隨著生活節奏的加快，和大家對健康飲食觀的了解，炒糖色被越來越多的家庭主婦棄用了。品質好的老抽，不但可以給菜餚著上漂亮的顏色，還比以往需要炒糖色的菜，多了濃郁的醬香味道，一舉兩得。