蒜泥蕨菜

蒜泥蕨菜是以蕨菜、大蒜為主料的涼拌菜品，屬於家常菜及私家菜類，具有酸辣口味。其主料為新鮮蕨菜與大蒜，輔以鹽、醋、香油等調料，經焯水後涼拌製成，可通過替換芥末油或辣椒油調整風味。

該菜品色澤鮮綠，口感脆嫩，突出香酸辣味。蕨菜含蕨菜素、膳食纖維等成分，具有抗菌消炎、輔助降壓及促進腸胃蠕動的功效，其熱量約427.56千卡（整份）或67千卡/100克，富含維生素A、C及鉀、鈣等礦物質。傳統食療中常用於調理高血壓、便秘等症狀。製作流程包括蕨菜切段焯熟、蒜泥搗碎並與調料拌勻，核心步驟強調“焯透瀝乾”“涼拌調味”。

基本介紹

• 中文名：蒜泥蕨菜
• 工藝：拌
• 口味：酸辣味主料
• 主料：蕨菜(600克）

基本資料

工藝：拌

口味：酸辣味主料：蕨菜(600克)

蒜泥蕨菜

調料：大蒜(40克) 鹽(3克) 味素(2克) 醋(10克) 香油(15克)

類別：私家菜 家常菜 高血壓調理 便秘調理 防癌抗癌調理

製作工藝

做法一

1. 將大蒜去皮，洗淨，搗成蒜泥；

2. 蕨菜摘洗乾淨，切成3厘米長的段；

3. 投入開水鍋中煮透，撈出瀝乾水分；

4. 涼冷後放入盤中，加鹽、味素、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。

做法二

原料：蕨菜500克，蒜泥50克，鹽、味素、醋、香油各適量。

做法：

1、將蕨菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段，投入開水鍋中焯透，撈出瀝乾水分，切成段，晾涼；

2、將大蒜去皮洗淨，搗成泥；

3、蕨菜放入盤中，加蒜泥、鹽、味素、醋、香油拌勻即可。

工藝提示

亦可加芥末油、辣椒油代替蒜泥製成不同風味的拌蕨菜。

菜品口感

顏色鮮綠，質地脆嫩，口感香酸辣。

食譜營養

蕨菜：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可製成粉皮代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

所含營養素

·熱量 (427.56千卡) ·維生素B6 (0.60毫克) ·蛋白質 (12.41克) ·脂肪 (17.47克) ·泛酸 (0.28毫克) ·碳水化合物 (66.09克) ·葉酸 (36.80微克) ·膳食纖維 (11.24克) ·維生素A (1100.00微克) ·胡蘿蔔素 (6612.00微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.39毫克) ·維生素C (140.80毫克) ·維生素E (15.39毫克) ·鈣 (123.31毫克) ·磷 (357.08毫克) ·鉀 (1908.40毫克) ·鈉 (1376.74毫克) ·鎂 (190.35毫克) ·鐵 (26.66毫克) ·鋅 (4.12毫克) ·硒 (1.53微克) ·銅 (16.85毫克) ·錳 (14.41毫克)