蒜油鴨珍

蒜油鴨珍是以鴨珍、蒜泥、沙拉油、醬油膏為主料製作的菜品。主要輔料包含糖、香油及滷汁材料（醬油、萬用鹵包、水、蔥、姜、細糖）。

製作時需將鴨珍汆燙後放入蔥姜調製的滷汁中微火煮30分鐘，切片後與熱油淋調的蒜泥混合。滷汁需提前熬煮釋放香味，蒜油通過200℃熱油淋燙蒜泥並濾除多餘油分製成，最後加入醬油膏、糖、香油等調味料拌勻。

基本介紹

• 中文名：蒜油鴨珍
• 口味：鮮
• 主要食材：鴨珍，蒜泥，沙拉油，醬油膏

材料

鴨珍400克，蒜泥1大匙，沙拉油50㏄，醬油膏1大匙，糖1/2茶匙，香油1大匙，滷汁材料：50CC，萬用鹵包1個，水1500CC，醬油450CC，蔥2根，姜50克，細糖100克

做法

1.將鴨珍洗淨，以開水氽燙1分鐘後沖涼備用。

2.取一個湯鍋，將蔥即姜拍松放入鍋中，再將滷汁材料一起入鍋，開火煮滾後轉小火，滾約5分鐘至香味散發出來。

3.將鴨珍放入鍋中，煮滾後將火轉至最小，維持微滾狀態，約30分鐘後撈起瀝乾，切片備用。

4.蒜泥放入大碗中，將沙拉油倒入鍋中，燒熱至冒煙(約200度)，立刻淋至蒜泥中攪拌。待略冷後將多餘的沙拉油倒掉，只剩蒜泥，再加入所有調味料拌勻。最後再加入鴨珍，混拌均勻即可。