蒙自美食

美食介紹

過橋米線

過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。

過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：湯料覆蓋有一層滾油；佐料，有油辣子、味素、胡椒、鹽；主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

年糕

早期的蒙自年糕是用類似大碗那樣的容器成形的，成上小下大的圓台形，表面十分細膩光滑油潤（容器內壁塗油是為了便於脫模），因為加了紅糖之故，呈現靚麗的黃燦燦的色澤。蒙自年糕也是採用傳統方法製成的，即將糯米經過水磨、吊漿、濾水，再加紅糖或玫瑰糖而成。也許是為了防止年糕乾裂，要在做好的年糕外表包一層豆腐皮，隨著比較先進的保管辦法的出現，這道工序就被取消了。

素以糯軟香甜，柔韌適口，風味獨特而馳名。