蒙古族奶宴

蒙古族稱奶食品為白食，蒙古語稱“查乾伊德”，意思是純潔、崇高的奶食品。奶製品分為食品、飲料兩大類。食品主要包括奶皮子、乳酪、奶油、奶豆腐、奶餅等；飲料主要有，奶茶、優酪乳等。

基本介紹

• 中文名：蒙古族奶宴
• 主要食材：純奶
• 口味：酸、甜、香
• 漢語名：白食
• 蒙古名：查乾伊德

製作材料

奶製品是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶製成的，品種繁多，味道鮮美，營養豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為"百食之長"，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。

發展起源

一方水土養一方人，茫茫的大草原，以它的廣博和浩瀚哺育著剽悍樸實的蒙古人。由於大草原這一天然牧場的存在，蒙古族的畜牧業從古到今一直都比較發達，以它的甘甜純潔世世代代養育著蒙古族人民，伴隨著他們的遷徙、成長、發展，在廣袤的草原上逐水草而居，食畜肉、飲畜奶而生。

食用風俗

大量的牲畜是牧民們肉食品的主要來源，而且也是大量乳汁的生產者。一般來說產肉的時期較長，因為牲畜有一個生長發育的過程，但大量的產奶卻是經常可以辦到的。也正因為如此，蒙古族同胞將甘甜的乳汁看作養育他們成長的甘露。蒙古人以白為尊，以白為潔，自然就會視乳為高貴吉祥之物。每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會等首先以品嘗奶食、敬獻奶酒為最美好的祝願，這是一種神聖的禮節。無論大小宴席都以白食開場。當你身置蒙古包，主人一定會首先端來一隻盛奶的銀碗，然後按照輩份年齡，讓客人一一品嘗，即使客人年逾花甲，大過主人好多歲，也要跪著接過銀碗，這樣做並不是拜主人，而是因為銀碗裡盛的乳汁是聖潔之物。在祭祀的時候，也要用新擠點鮮奶向上天和聖主祭酒；在食用羊背子的時候，要在羊頭上抹一點黃油，表示以白食為先。吃手把肉的時候，如果你未嘗奶食品就下手吃肉，那將會被主人笑話和下看。

製作方法

奶宴即白宴，即用牛奶、奶油一類做的飯食品。例如：“阿木斯”、“陶胡來”、“陶胡瓦”等。“阿木斯”（即牛奶煮飯）的作法：把粘米、粳米或大米（其它米也可），淘淨之後下鍋加少許水煮一會兒，再加牛奶、奶油、乾稠時開始攪拌，至飯熟即可。在“阿森斯”開始煮時，放入少量的肥肉、蔥花、果脯或大棗，這叫“陶胡瓦”了。“陶胡來”（即牛奶煮麵片）的作法：先把白面或蕎面和好後，擀成薄片，再切成菱形，下鍋煮熟之後撈出來。把鮮牛奶倒鍋里燒開之後把煮好的面片下牛奶鍋里燒開即可，再加黃油冰可食用。這叫“陶胡來”也叫“牛犢湯”。