葷素什錦

葷素什錦是一道菜品，主料是新鮮的熟雞脯、雞蛋、熟冬筍等，配料是四季豆、韭菜花、紅辣椒、綠豆芽等，調料是適量的精鹽、味素、麻油等，通過煸炒而成。

基本介紹

• 中文名：葷素什錦
• 熟冬筍：50克
• 熟雞脯：50克
• 雞蛋：3隻

做法一

原料

熟雞脯50克，雞蛋3隻，熟冬筍50克，四季豆100克，韭菜花100克，紅辣椒100克，綠豆芽200克，熟瘦火腿50克，水發冬菇50克，精鹽5克，味素2克，豆芽湯100克，麻油50克，水澱粉100克。

製法

（1）將冬菇切去蒂。冬筍批成薄片。炒鍋置旺火上，下入冬筍、冬菇，加少許精鹽煸炒入味，裝盤晾涼。

（2）將雞蛋的蛋清和蛋黃分別用碗裝上，蛋清打散加入少許精鹽和湯攪勻，裝入抹過油的盤內，上籠蒸熟，取出晾涼，即成白雞蛋糕。蛋黃加入少許精鹽、湯和水澱粉攪勻，用鐵鍋烙成蛋皮。

（3）將四季豆摘去老根，韭菜花摘去老葉，綠豆芽摘去葉與根，紅辣椒去蒂及籽，都分別放入開水鍋氽熟，拌上麻油。

（4）將火腿、雞脯、冬菇、白雞蛋糕、熟冬筍、四季豆、紅辣椒、黃蛋皮均切成4.5厘米長的絲，配好色，擺在盤子周圍，綠豆芽、韭菜花也擺在盤子周圍。食用時，將精鹽、味素、麻油、豆芽湯兌成滷汁，淋在原料上即成。

特點

五光十色，清爽不膩，鹹鮮適口。

做法二

材料

玉米一條、火腿一條、胡蘿蔔一條。

油、鹽、雞精適量。

做法

先把胡蘿蔔切成小塊，玉米剝成粒，火腿切成丁。把鍋燒熱，放油加熱。把胡蘿蔔、玉米放去炒。炒熟後放火腿下去，再翻炒幾下就可以放鹽、雞精。再翻炒勻就可以出鍋了。