萬榮涼粉是一道美食，主要食材有紅薯粉面、醋、蒜等。
基本介紹
- 中文名：萬榮涼粉
- 主要原料：紅薯粉面，醋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：普通人群
- 地區：山西運城萬榮
- 類別：傳統地方風味小吃
- 口味：辛辣香酸
- 口感：色白，筋道
分類,特點,營養價值,
分類
萬榮涼粉有熱涼兩種，澆羊肉臊子的為熱涼粉，調以油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋的為涼涼粉。據傳始於清代，由陝西韓城傳入。最有名的為三兒涼粉。三兒大名王東海，幼時隨榮河柴世興學此手藝，並有創新。他的用料非常考究，主料採用陝西韓城、宜川山區的蕎麥麵，調料油辣子澆時最講究火候，調到碗裡不滲入涼粉，食時清香，麻辣爽口。
特點
萬榮粉面（澱粉）好，發出的涼粉就好。色白，筋道，那涼粉不用刀切，用撓子撓出來的，容易入味；調料也不賴，紅的是油辣椒，黃的是芥末，外加醋水、蒜水，想著都流口水。賣涼粉的為吃客加調料，看著也是一種享受，食客多時，像在表演，左手捏著兩隻已盛好涼粉的小碗，右手飛快地在調料盆子裡舞動，還沒有看明白，就已經做好了。
