菽油

菽油，是醬油（豉油）在古代的一種方言的稱呼，現在兩廣一帶的本地人仍然習慣稱呼醬油為菽油,菽字受近代稱呼影響，將豉油的豉字讀音變更,南方方言多讀豉為史shi.

基本介紹

• 中文名：菽油

菽油，是醬油（豉油）在古代的一種南越方言稱呼，現在兩廣一帶的本地人仍然習慣稱呼醬油為菽油,菽字受近代稱呼影響，將豉油的豉字讀音變更,南方方言多讀豉為史shi.

豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

因此，豉油的豉，應該由菽字替配。