基本介紹
油底肉,爬沙蟲,斑鳩菜,
油底肉
華坪油底肉華坪的年平均氣溫很高，在每年的六、七月份，最高氣溫接近四十度。在這樣的高熱環境中，尤其是在生產力低下的時代，肉食品的保存保鮮成了一個很大的難題。在長期的生活實踐中，華坪人發明了用油來保存食品的方法，從而創造了風味獨特的美味食品——油底肉。
就象華坪的近鄰永勝縣家家戶戶都醃製火腿一樣，油底肉是華坪人家家必備的食品，一年四季都可製作。通常選取上等的五花肉為主料，把皮子燒黃，然後刮盡濾乾，切成半斤大小的塊。使之變熟的方法不是用水煮，而是用油烹。這是油底肉最獨特的工藝之一。
把油燒熱，肉塊放入油中，用小火烹煮，不能讓油過熱，不然會使肉變得太乾，肉皮變焦。這道工序的關鍵是掌握好火候，必須有足夠的耐心，因此，往往由家中性格溫和又細緻認真的人來做。
用油煮一兩個小時後，當肉已熟透，水分已大部喪失時，就可起鍋了。然後，油底肉進入下一道工序——裝壇。
陶製的缸或壇，通常有能裝百十斤肉食的容量。先把肉全部放在壇的底部，再把油澆淋在上面。最重要的是油一定要漫過肉塊，讓油把空氣隔斷。油底肉的名稱也正因為肉浸在油的底部而得來。
放置一段時間後，油底肉就可食用了。取肉時，所有工具都必須乾燥不能沾一點水氣，否則可能破壞剩下的部分。根據消費量連肉帶油一塊舀出，重新放回鍋中加熱，當油化開，肉塊熱透時即可取出切片裝盤。也可先切片，然後用蒸鍋蒸熱。這時的油底肉，香氣四溢，肉中保持了適當的水分，油而不膩，軟糯適口，真正是一道可口的美味食品。
油底肉放置的時間很重要，最好在半年左右，如果時間太短，肉的香味就不足。所以，有條件的人家，一般要設定兩三個罈子，輪流使用，以保證肉的鮮美。
用油來保鮮的方法保存肉塊，時間可長達一年，從而解決了炎熱的地方保存肉食的問題。
隨著現代社會信息的溝通和資源的共享，油底肉從原來民間自家食用和待客的食品變成了走向市場的商品。有人成立了相應的開發公司，批量生產油底肉，並設計了多樣的包裝，讓千里之外的客人也能和華坪人一道分享這項獨具特色的食品了。
爬沙蟲
爬沙蟲爬沙蟲在遇到危險時，往往會捲成一圈，然後順水逃走，有人就利用這個特性，並不去一條一條捉，而是利用水的流動，在下游讓爬沙蟲一一落網，運氣好的時候，一個人一天就能捉到一桶。
捉爬沙蟲讓很多人退避三舍，加工爬沙蟲也會讓不少人起雞皮疙瘩。先用清水洗過幾次，還要用鹽清洗，再用開水燙死蟲子，掐掉蟲子的內臟，就可下鍋了。
爬沙蟲有多種吃法，最常見的是油炸。當油溫達到需要溫度時，把蟲子倒入鍋內快速油炸一分鐘，然後撈起放置幾分鐘，待水分隨熱氣蒸發乾後再次下鍋，直到酥脆時起鍋放盤。爬沙蟲屬高蛋白的昆蟲，是很好的蛋白質補充食品，素有動物人參的美譽。在遭遇饑荒的歲月里，爬沙蟲救了不知多少人的命。人們發現，爬沙蟲不僅是一種滋補食品，也是一種藥品，具有補腎健身的良好功效。如果小孩子尿床，只要做幾條爬沙蟲吃了，當天就可見到效果。基於這些原因，華坪人是不屑於購買那些補腎藥品的。誰的腎不好，那就吃爬沙蟲吧。也是因為這個緣故，個大質優的爬沙蟲每條可賣一到兩塊錢。
爬沙蟲
爬沙蟲其實，在其他地方的類似環境裡也有爬沙蟲，也有人吃爬沙蟲，但只有華坪人才吃出了一種文化。每當外地客商到華坪商談業務，華坪人便端出爬沙蟲考驗這個人的膽量和勇氣。因此，外地人也常常在小蟲子的面前留下了許多笑話，成為了華坪人茶餘飯後的談資。
斑鳩菜
沒有人去考證斑鳩菜的植物學名稱，關於斑鳩菜名稱的來源有三個版本，第一種說法是因為斑鳩喜歡歇在這種樹上，故名斑鳩菜；第二種說法是因為這種樹的葉子呈橢圓形，與嫩葉尖在一起很像斑鳩，從而取名斑鳩菜；第三種說法是因為斑鳩菜的枝條都向上生長，採摘時都要搬下來用手揪，所以斑鳩菜是“搬揪菜”的諧音。
斑鳩菜對環境的適應能力很強，不需要施用任何化肥，也不需要噴灑農藥，是真正的綠色食品。經農科院所檢測，斑鳩菜富含人體必需的18種胺基酸及鈣、鎂、鐵、鉀、鋅等10多鐘礦物質，是極好的保健食品，具有清熱去火、降血脂、降血壓等藥用功效。尤其在華坪炎熱的氣候下，多吃斑鳩菜可以保持人體的內在平衡。因為這些獨有的功效，當二月份斑鳩菜初上市時，每公斤的價格竟高達40元，是一般蔬菜的十幾倍。也因為這個原因，斑鳩菜的種植從房前屋後主要滿足家庭消費走向了規模化種植，成為了廣大農村經濟增收的一大來源。
