菜花燉肉是將切好的花菜、胡蘿蔔丁放入鍋中跟肉一起翻炒，待鍋中的菜基本均勻混合後加入適量的水將菜悶一會，待花菜炒熟之後放入 適量食鹽翻炒，水基本燒乾的時候起鍋。然後放入盤裡。
基本介紹
- 中文名：菜花燉肉
- 主要食材：菜花，鮮肉
- 分類：魯菜，杭菜
- 口味：清淡適宜
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菜花炒肉營養版
材料：花菜、鮮肉 胡蘿蔔
調料：花生油、大蔥、生薑、胡椒粉、生抽、香米醋、食鹽、雞精、料酒 做法：
1、花菜掰成小朵，鮮肉切成小片活條，胡蘿蔔切丁，大蔥一小段切成蔥花，生薑切幾片；
2、在熱鍋里倒入適量調和油燒熱，將肉輕放入鍋中炒一會（肉是事先用醬油、料酒、生粉碼好味的），最先放入蔥絲和薑片炒香；
3、將肉片放入鍋中翻炒一會，然後放入少許料酒、米醋、生抽、胡椒粉、雞精繼續翻炒；
4、將切好的花菜、胡蘿蔔丁放入鍋中跟肉一起翻炒，待鍋中的菜基本均勻混合後加入適量的水將菜悶一會，待花菜炒熟之後放入 適量食鹽翻炒，水基本燒乾的時候起鍋。
番茄菜花的做法
原料：菜花（有的地方也叫花菜）,番茄醬，大蒜子，鹽，糖，味素少許。
製作：將菜花先下水焯至半熟，撈出待用。起油鍋，把切成末的大蒜子到入鍋內煸出香味，然後將番茄醬到入翻炒至顏色紅亮，將焯好的菜花到入鍋內攪拌均勻，加入適量的鹽和糖，因為番茄醬偏酸，加入糖可以調節口味。翻炒入味後加入味素出鍋即可！
涼拌菜花
主料：小黃瓜半根、菜花半個、花生米少許、鹽半匙、雞精一小匙、香油一小匙、生抽一匙
做法：
1． 黃瓜洗淨切圓片，菜花洗淨掰成小瓣後用開水燙熟；
2． 把鹽、雞精、香油、生抽放在小碗裡調成汁，攪拌均勻；
3． 燒熱鍋放入一小匙油，將生花生米煎熟，變色即可盛出，晾涼備用。
4． 將黃瓜和菜花用調汁拌勻，散上晾涼的花生米即可。
小帖士：
1、 注意要把調料汁攪拌均勻，使鹽充分溶化，以免與黃瓜菜花調拌時有鹽有淡；
2、 炸花生米一定要控制火候，俺第一次炸不小心炸糊了，呵~~油一定少放，主要就是煎一下。
3、 花生米還可以用其他乾果代替，比如松子、榛子仁、開心果等。
紅燴菜花
配 料: 菜花500克，胡蘿蔔150克，西紅柿150克，蒜25克，醋精10克，精鹽5克，番茄醬125克，胡椒粒10粒，洋蔥75克，香葉1片，芹菜50克，乾辣椒20克，糖50克。
操 作:1、將菜花拆成小朵，用鹽水浸泡5－10分鐘（殺死幼蟲），然後洗淨，用沸水煮燙5分鐘左右，撈出並控去水分
2、將胡蘿蔔，芹菜，洋蔥洗淨，分別切成片，段，絲。
3、先用熱油炒洋蔥絲，炒到微黃時放香葉，胡椒粒，乾辣椒，胡蘿蔔片，番茄醬，再繼續炒到油呈紅色時，放雞湯或水調勻，再放入煮燙過的菜花和芹菜段，沸後放鹽，糖醋精，蒜調好口味，移文火上再微沸10分鐘，倒耐酸器皿內，涼後即可食用。
醋溜菜花
配 料:淨菜花250克，青椒片，胡蘿蔔片，水發海米各15克，熟豬油80克，薑末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精鹽、味素、白糖、濕澱粉各適量。(
操 作:1.將菜花掰成小塊，洗淨，入沸水鍋內稍燙片刻撈出，控淨水分。
2.炒勺上火，加熟豬油燒至三成熱，放薑末、水發海米、菜花煸炒，待菜花六成熟時，加醋、白糖、精鹽、味素，顛翻數下，再投入青椒片、胡蘿蔔片略炒斷生，用濕澱粉勾薄芡，淋入花椒油，芝麻油炒勻、盛盤。
紅燒菜花
配 料:菜花300克，胡蘿蔔50克，水發冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、醬油40克，白糖10克、精鹽3克、味素2克、蔥末5克、清水150克，水澱粉15克。
操 作:1.將菜花掰成小瓣，胡蘿蔔切成菱形塊，連同冬菇放入開水內燙一下，撈出，控淨水分 。 2.將炒鍋置於火上，放入花生油，燒熱，下入蔥末熗鍋，隨即把菜花、胡蘿蔔塊，冬菇倒入鍋內翻炒兩下，加入料酒，精鹽、白糖、醬油和清水。開後火靠一下，調好口味，加入味素，用水澱粉勾芡，淋入花椒油即成。
什錦鮮蔬：
配 料:綠花椰菜 玉米筍 洋菇 紅甜椒 黃甜椒 味噌 醇米霖
操 作:1．先將綠花椰菜、玉米筍入鍋川燙一分鐘後起鍋備用。
2．接著起油鍋，放入洋菇、紅甜椒、黃甜椒略炒之後，再添加用清水調勻的味噌、醇米霖炒至入味後盛盤即可。
冬菇燒菜花
配 料:菜花300克，冬菇6克，豬油25克、精鹽10克、味素2克。
操 作:1.將冬菇(香菇)用開水泡開，洗淨泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花掰成小瓣，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水。
2.將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入菜花煸炒，然後把冬菇放入一起炒，加鹽及味素並略加水或鮮湯(泡冬菇的原湯)，一同燒透即成。
海米燒菜花
配 料:新鮮菜花400克，水發海米50克，蔥段50克，水澱粉1茶匙，紹酒半茶匙，鹽、雞粉各適量。
( 操 作:1、把菜花洗淨，掰成小塊，放入開水鍋中燙至斷生，撈出用涼水過涼，撈出瀝乾水分待用。
2、炒鍋置中火上，加入油4湯匙，燒至溫熱，下蔥段炸至金黃色撈出不要；隨後烹入紹酒，加入約4湯匙水和少許雞粉，下海米、菜花、鹽，燒至入味，用水澱粉勾芡，出鍋即成。
貼士
五花肉切成正方形以後，一定要放冰櫃冷凍成型，這樣才容易切成片；
肉片盤繞成玫瑰花後，要用牙籤定型，等出鍋後再去掉牙籤。
營養價值
花椰菜（學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又稱花菜、菜花、椰菜花，是一種蔬菜。花椰菜，花椰菜（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。
菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
另外花椰菜還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
