菊花蝦餅是一道徽菜。主要材料為蝦仁和熟豬肥膘肉,調料主要為料灑、精鹽、味素等,該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
- 中文名:菊花蝦餅
- 主要食材:蝦仁250克,熟豬肥膘肉50克
- 口味:鹹
- 調料:料灑25克,精鹽4克,味素1.5克
原料:,製作:,
原料:
蝦仁250克。熟豬肥膘肉50克,削皮荸薺50克,鹹麵包100克,瓜子仁50克,香菜100克,雞蛋4個。熟豬油1000克(實耗100克),料灑25克,精鹽4克,味素1.5克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,白糖2克,乾澱粉20克,濕澱粉30克,香油15克
製作:
2將蝦仁捶剁成茸,加入蔥姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、精鹽、味素、濕澱粉攪拌成餡。將麵包切成直徑為4厘米的圓片計20片,攤放案板上,上面均勻地鋪上一層蝦仁餡,將菊花瓣形的蛋皮貼在蝦仁餡的周圍,再蓋上一層雪花糊,然後在雪花糊上插瓜子仁,即成菊花蝦餅生坯。
3炒鍋置旺火上,放入豬油燒至五成熱,將菊花蝦餅生坯放在漏板上一同下入,用溫火炸至麵包呈金黃色時,表面澆油淋炸一下即熟,撈出擺入盤內,淋入香油,拼上香菜即成。