菊花草魚

菊花草魚是以桂魚、豬肥膘肉為主要食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：菊花草魚
• 主要食材：桂魚(或草魚)，豬肥膘肉
• 分類：徽菜
• 口味：鮮美
• 配料：香菜、薑片、生粉

所需食材

桂魚(或草魚)l條約500克，豬肥膘肉50克，水發冬菇6朵，熟筍12克，熟火腿10克，雞蛋約2隻，小蔥段適量，上湯約l杯，紹酒2茶匙，香菜、薑片、生粉各適量

製作方法

1將桂魚剖好，去鱗、腮，洗淨，先剁下頭、尾，再剔取魚身淨肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味素、鹽拌勻後，做成直徑3．3厘米、1厘米厚的中間微凹的，放在碟里(碟里先抹上油)。

2將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎。

3將魚頭、尾放滾水中燙過，放在碗裡，加紹酒、味素、鹽、蔥、姜、上湯和捻閂邤一起放鍋內蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥不用。

4取長腰碟一隻，將魚頭、尾擺在碟頭，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可

食用須知

桂魚主治腹內惡血，殺腸道寄生蟲，益氣力，健身強體魄，補虛勞，另可益胃固脾，治療腸風瀉血。