莧菜紅

莧菜紅，又名食用赤色2號（日本）、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍光酸性紅，為水溶性偶氮類著色劑。化學名稱為1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三鈉鹽。我國規定莧菜紅可用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化與2-萘酚3，6-二磺酸偶合而製成。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，莧菜紅在3類致癌物清單中。

基本介紹

• 中文名：莧菜紅
• 英文名：Amaranth
• 別稱：1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三鈉鹽
• 熔點：>300℃
• 水溶性：50 g/L (20℃)
• 密度：1.5
• 閃點：44

性狀

莧菜紅為紫紅色均勻粉末，無臭，耐光、耐熱性強（105℃），易溶於水，0.01%的水溶液呈玫瑰紅色，可溶於甘油及丙二醇，不溶於油脂等其他有機溶劑。最大吸收波長為520nm±2nm，耐細菌性差，耐酸性良好，對檸檬酸、酒石酸等穩定，遇鹼變為暗紅色。與銅、鐵等金屬接觸易退色，易被細菌分解。耐氧化，還原性差。

性能

莧菜紅在濃硫酸中呈紫色，稀釋後呈桃紅色；在濃硝酸中呈亮紅色；在鹽酸中呈棕色，發生黑色沉澱。由於對氧化-還原作用敏感，故不適合於在發酵食品中使用。若製品中色素含量高，則色素粉末有帶黑的傾向。又由於粉末的狀態或水分的影響，即使是同一批製品，其粉末的顏色也可有些差異，但如配製溶液的濃度相同，其溶液的顏色是一定的。莧菜紅著色力較弱。

套用

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：莧菜紅可用於山楂製品、櫻桃製品、果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片，最大使用量為0.05g/kg。人工合成著色劑混合使用時，應根據最大使用量按比例折算，紅綠絲的使用量可加倍，果味粉著色劑加入量按稀釋倍數的50%加入，嬰兒代乳食品不得使用。

質量標準

項目	指標
	GB4479.1		FAO/WHO	日本食品添加物公定書
	莧菜紅	莧菜紅
含量/%≥	60	85	85	85
乾燥失重（135±2C）/%≤	10		15	10
氯化物、硫酸鹽≤	5.0		15	5.0
水不溶物/%≤	0.5 0.3		0.2	0.20
異丙醚萃取物/%≤	0.5		-	-
乙醚萃取物/%	-		0.2	-
副染料/%≤	3.0		3	合格
砷（以As計）%≤	0.0001		0.0003	0.0004（以As2O3）
重金屬（以pb計）/%≤	0.001		0.004	0.002
鉛/%≤	-		0.001	-
中間體/%	-		0.5	-

鑑別方法

（1）本品0.1g溶於100mL水中，呈玫瑰紅色溶液。

（2）本品微溶於乙醇，不溶於油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。

（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸銨溶液，其最大吸收波長為520±2nm。

（4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。

紙上層析條件：

展開劑 正丁醇：無水乙醇：氨水（1%）=6：2：3

溫度 20~25℃

試液濃度 0.1g/100mL

試液用量 0.002mL

展開劑前沿上升限度 150mm

毒理學

1．LD50 小鼠口服大於10g/kg體重；

大鼠腹腔注射大於1g/kg體重。

2．ADI 0~0.5mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。

註：本品1968年報告有致癌性，1972年JECFA將ADI從0~1.5mg/kg體重修改為暫定ADI0~0.7mg/kg體重。1976年美國禁用。1978年和1982年JECFA兩次將其暫定ADI延期。1984年再次評價時制定本ADI。

注意事項

（1）採用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器具。

（2）粉狀著色劑宜先用少量冷水打漿後，在攪拌下緩慢加入沸水。

（3）所用水必須是蒸餾水或去離子水，以避免鈣離子的存在引起著色劑沉澱。採用稀溶液比濃溶液好，可避免不溶的著色劑存在。採用自來水時，必須去鈣、鎂及煮沸趕氣、冷卻後使用。

（4）過度曝曬，會導致著色劑褪色，因而要避光，貯於暗處或不透光容器中。

（5）同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量。用於固體飲料及高糖果汁及果味飲料，色素加入量按產品的稀釋倍數加入。

使用範圍

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用於紅綠絲、綠色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg。