莓果朱古力戚風蛋糕

用料

1. 分開蛋黃和蛋白，盛放在兩個攪拌盆中，把蛋白放入冰櫃冷凍十分鐘。朱古力切碎，與菜籽油混合，隔水融化，烤箱預熱170度。

2. 在蛋黃中加入黃蔗糖，用打蛋器畫圈攪拌。依次加入融化的朱古力糊，水+朗姆酒，每加入一樣都要攪拌均勻。

3. 從冰櫃中取出蛋白，用電動打蛋器高速打發，分三次加入黃蔗糖，打發到拉起的尖角輕輕下彎。

4. 混合可可粉和低筋粉，從距離盆口10cm高的位置篩入蛋黃糊中，攪拌到沒有結塊。

5. 在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均勻，將1/2的蛋黃糊倒入蛋白霜中，用橡膠刮刀從盆底由下向上快速翻拌，基本混合後，倒入剩餘的蛋黃糊，翻拌到看不到蛋白霜的痕跡。（加入朱古力的蛋黃糊容易消泡，動作要快。）

6. 將蛋糕糊倒入模具，在桌面上輕輕震下，烘烤35分鐘。出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻。