主料：雞900克，輔料：荷葉50克、香菜25克。調料：鹽4克、味素2克、白酒5克、大蔥5克、姜4克、香油5克、胡椒粉2克、花生油30克、澱粉（玉米）5克。
基本介紹
- 中文名：荷香雞
- 主要原料：雞
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：脂肪
製作工藝,口感,
製作工藝
1. 將雞去內臟，洗淨晾乾，用細鹽、味素塗勻雞身內外，在雞膛內加蔥、姜、酒，用 竹籤把腹部用刀口縫合待用；
2. 將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上塗上生油(以增加雞皮光澤)，把雞包裹好，上籠用中火蒸約15分鐘至熟；
3. 取出，拔出竹籤，濾去原汁，揀去蔥姜備用；
4. 將雞斬塊裝盤拼成雞形；
5. 另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸後下水生粉勾芡，使滷汁略有粘性，澆在雞上，用洗淨的香菜圍邊即成。
工藝提示： 選料必須用嫩雞，雞不可蒸得時間過長，蒸熟即可，勾芡須稀薄，忌稠厚粘糊。
口感
肉質鮮美，瘦而不柴，用荷葉包裹，將雞肉的鮮嫩提升一個境界，肉質的細、嫩、滑、爽、直接挑戰味蕾的極限。感受荷塘月色的自然美景，品味甜美鮮香的家鄉美味，人生何處不精彩。炎炎夏日，一縷幽香，隨風飄入肺腑，清新淡雅、消暑去熱；家鄉土雞的香味，讓人垂涎欲滴，回味無窮；水鄉荷葉的清香，小橋、流水，一葉小舟載著童年；細細品味，荷的香雞的香，仿佛回到夢裡水鄉。
