荷包水魚

荷包水魚

荷包水魚是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣,再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。薏米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗內,加入薏米、味素、紹酒、精鹽拌勻,瓤入水魚腹內,用鹹草紮緊,背朝下放入燉盅,把雞殼斬碎,焯水生放在水魚上面,加入瘍、精鹽、蒜頭(用竹支串成1排)、姜、蔥頭、先用旺火燒沸,後用中火燉約1個半小時,取出去掉姜、蔥、蒜頭,倒翻落湯碗,上面放火腿片,校對湯水和鹹淡,加入味素、胡椒粉、芝麻油即成。

基本介紹

  • 中文名:荷包水魚
  • 主要食材:魚
  • 所屬菜系粵菜
  • 基本特點:湯清味鮮
基本信息,製作材料,製作方法,

基本信息

菜譜墊譽勸鞏名稱
荷包水魚
荷包水魚
所屬菜系
基本特點
湯清味鮮。

製作材料

其用料為:魚1隻(約600克),薏米25克,濕香才照辯拔菇25克, 筍花6片, 赤肉100克,熟火腿30克,上湯600克。蒜頭肉幾粒,雞殼、味素、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

製作方法

1、將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣,再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。
2、薏米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克肯才切粒,放在碗內,加入薏米、味素、協燥頸紹酒、精鹽拌勻,瓤入水魚腹內,用鹹草紮緊,背朝下放入燉盅,把微永精雞殼斬碎,焯水生放在水魚上面,加入瘍、精鹽、蒜頭(用竹支串成1排)、姜、蔥頭、先用旺火燒沸,後用中火燉約1個半小時,取出去掉姜、蔥、蒜頭,倒翻落湯幾淚定碗,上面放火腿片,校對湯水和鹹淡旬乃船,加入味素、胡椒粉、芝麻油即成。

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