荔枝排骨是以新鮮荔枝與豬肋排為核心食材的創意菜品，通過燉煮、紅燒、糖醋等烹飪技法形成鹹鮮微甜的風味特徵。該菜品在製作中強調水果與肉類的口感平衡，常見輔料包含紅棗、橄欖油及各類調味醬汁，需分次投放荔枝以保持果肉形態。成品兼具軟爛脫骨的肉質與清甜果香，被粵菜師傅列為夏季時令推薦菜，可製成熱菜或湯品兩種形態。
基本介紹
- 分類：粵式創意菜
- 口味：鹹鮮微甜
- 主料：豬肋排
- 輔料：鮮荔枝
- 烹飪時長：40-120分鐘
- 適宜季節：夏季
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核心食材配比
- 排骨選用標準為400-1000克新鮮豬肋排，要求肉質厚實且帶適量脂肪層
- 荔枝需使用鮮果，品種優先選擇桂味荔枝等小核品種，單菜品用量10-20顆，需經去核處理
- 常見輔料包含特級初榨橄欖油、冰糖、生抽、老抽、蚝油等調味料，部分做法添加紅棗增強甜度
烹飪工藝流程
粵式糖醋做法
- 排骨焯水去腥後，用橄欖油煸炒至表面金黃
- 炒製糖色並加入生薑片炒香，投放排骨均勻裹色
- 分兩次加入去核荔枝（燜煮階段5顆、收汁階段5顆）
- 注入熱水後轉小火燜煮40分鐘，期間添加生抽、蚝油等調料
- 大火收汁至濃稠狀，撒白芝麻裝飾
湯品燉煮做法
- 排骨切長條焯水後直接放入砂鍋
- 荔枝剝殼去核後與紅棗同步投放，加水覆蓋食材
- 大火煮沸轉小火慢燉60分鐘，無需額外調味料
- 起鍋前根據口味可酌量加鹽
食材處理技巧
- 荔枝去核採用吸管戳取法或牙籤挑核法，確保果肉完整
- 排骨預處理需冷水下鍋焯水，添加料酒或薑片去腥
- 橄欖油煸炒排骨時需控制油溫，避免高溫導致營養流失
口感特徵
- 肉類呈現軟爛脫骨狀態，筋膜部分保持彈性
- 荔枝果肉經燉煮釋放天然甜味，與排骨油脂形成層次感
- 湯品版本湯汁清冽，帶有果香回甘；燒製版本醬汁濃稠，甜味更突出
烹飪注意事項
- 燜煮階段需定期觀察水量，避免糊鍋影響口感
- 糖色炒制建議使用冰糖，可使成品色澤更鮮亮
- 夏季製作時荔枝用量可增加20%，彌補高溫導致的甜度損失
地域特色
作為粵菜創新菜式，該菜品在東莞地區發展出獨特做法，強調選用本地桂味荔枝增強風味。廣東省"粵菜師傅"工程將其納入夏季菜品教學體系，通過調整糖醋比例適應不同飲食習慣。
用料
材料 | 用量 |
排骨 | 500G |
荔枝（去殼） | 半斤 |
姜蔥 | 少許 |
醬油 | 少許 |
油 | 少許 |
