荔枝乳鴿

荔枝乳鴿是一道以淨乳鴿和鮮荔枝為主料的傳統粵式滋補菜餚。主料選用淨乳鴿2隻配鮮荔枝50克，輔以番茄、香菜、姜蔥等，通過料酒、醬油醃漬乳鴿，番茄切片裹蛋清澱粉炸酥，最終擺盤成雙鴿造型，淋入濃縮湯汁製成。菜品特色為色彩紅白相間，鴿肉細嫩鮮美，兼具荔枝清甜與番茄酸香，傳統醫學認為其有滋補肝腎、補益脾胃的功效，適合秋冬進補食用。製作關鍵在於乳鴿醃製入味及番茄炸制火候控制，成品兼具視覺美感與營養價值。

基本介紹

• 中文名：荔枝乳鴿
• 主料：乳鴿，鮮荔枝
• 輔料：姜，蔥
• 調料：精鹽，香油，白糖，醬油

原料

淨乳鴿2隻，鮮荔枝50克，番茄250克，香菜15克，清湯適量，姜、蔥各15克，雞蛋1個，精鹽、香油、白糖、醬油、料酒、澱粉、味素各適量，花生油500克（約耗100克）。

製法

1.將西紅柿洗淨，橫刀切成圓形片，共12片，撒上白糖，蘸勻已攪打好的雞蛋清，再撒上澱粉，按實；將鮮荔枝內洗淨搗爛，用紗布絞汁；再將乳鴿洗淨，用料酒和深淺兩色醬油擦勻鴿身，醃漬約3分鐘。

2.炒勺放在中火上，放姜、蔥熗勺，放入乳鴿，烹上料酒，加湯、味素，燒至熟，取出乳鴿，將勺中厚汁濃縮至100克左右，加入植物油、香油調勻，盛起待用。將每隻乳鴿從中間劈為兩半，每半再切成6塊，共24塊，在盤上再擺成雙鴿原形。

3.將炒勺洗淨，放在中火上，下油燒至五成熱，放番茄炸至皮脆取出，擺在鴿四周，香菜放在番茄片中間，再將原汁淋在鴿身上即成。

菜品特色

色彩艷麗，肉嫩鮮美，滋補肝腎，補益脾胃。