《荊楚味道》由曾慶偉、孫德生合著，2020年華中科技大學出版社出版，是以湖北傳統飲食文化為核心的著作。該書立足楚菜文化與地域特色，系統梳理荊楚飲食體系，為楚菜研究及湖北美食產業發展提供學術參考。
全書涵蓋酒樓名餚、家常菜及特色小吃，如公安牛肉爐子、小龍蝦、恩施小土豆等，追溯其歷史淵源與烹飪技藝。通過解析飲食習俗與節令禮儀，展現楚菜文化內涵，兼具學術性與通俗性。書中引用秦代飲食典故，結合地域食材歷史考據，呈現湖北飲食的多樣性及傳承脈絡。語言風格幽默凝練，以生活化筆觸記錄飲食風貌，挖掘美食背後的人文內涵。
基本介紹
- 中文名：荊楚味道
- 作者：曾慶偉
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568021715
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
作者以樸素、凝練的文字記錄了往昔溫存的歲月，不僅凸顯了傳統文化之美，而且逐一展現了荊楚地區的傳統美食。作者以嚴肅中見幽默，幽默中見文采的筆鋒，把各色吃食描述得活色生香，讀起來非常有趣，讓我們在美食盛宴中體味美麗人生。文中既有飯館酒樓的看家菜，又有平民百姓的家常菜和小吃。作者用精煉的文字對荊楚大地的特色美食進行梳理，並對其歷史進行溯源，對其烹飪方法、營養價值等進行解讀。本書傳播有價值、有思想的“楚菜”文化，對楚菜研究、湖北飲食文化研究，以及湖北建設美食強省，具有重要的理論價值和實踐意義。
圖書目錄
公安，辣乎乎的『牛肉爐子』 | 1
石鍋魚雜 | 9
『魚頭泡飯』 ，兒時的美食記憶 | 14
甲魚泡飯鮮又醇 | 19
小龍蝦，三鎮居民餐桌上難捨的時令美味 | 23
『爺爺的土缽菜』 ：家常菜餐館可以這么開 | 31
汁醇肉嫩燒黃顙魚 | 35
花螺的魅惑力 | 40
許敲糕一個甜美的未來 | 45
包面當家 | 49
水爆回鍋肉 | 53
霸氣燉牛蛙 | 57
炒田螺，兒時的美味誘惑 | 61
怪味燒餅，脫穎而出的燒餅明星 | 67
無聲細下飛碎雪 | 71
鄉情捶魚面 | 75
臭羊肉，『腐敗』 的美味 | 81
督軍炒鴨 | 85
百年湯包『四季美』 | 91
湯稠味鮮『糊湯粉』 | 97
府河夏初鮎魚肥 | 103
荊楚不可無湯 | 110
湖北廚師的湯 | 114
忙裡偷閒，到『煨湯世家』喝碗湯去 | 117
一罐雞湯待親朋 | 121
瓦罐煨湯 | 127
無『圓』不成席 | 132
金口，泡酥酥的『生炸丸子』 | 135
張公圓子 | 142
肉坨圓子有點『泡』 | 146
簰洲蒸魚丸 | 152
上樑子島吃『飯蒸魚』 | 157
土家大菜『抬格子』 | 162
宜昌『涼蝦』有點甜 | 167
厲害了，宜城板鴨 | 171
晨曦中聞酒香，你早沙市 | 181
珍饈美饌義河蚶 | 185
沒上蒸籠莫請客 | 188
秋風蕭瑟板栗香 | 192
應城酥蒸『八大碗』 | 196
在應城『過早』 | 201
戀上恩施小土豆 | 205
恩施土家社飯 | 209
三月三，蒿粑香 | 214
烘魚臘肉滋味長 | 218
荊楚滷菜 | 224
辣椒，食材中的明星 | 229
砂鍋漫話 | 237
武漢， 過早『吃麵』 | 241
涼麵一碗消夏暑 | 245
鄉活 | 250
湖北食風：無酒不成席 | 254
武漢的節令飲食習俗 | 260
湖北燒菜喜用醬 | 262
湖北人吃魚 | 267
湖北人吃燒烤 | 272
湖北冷盤 | 277
餐廳點菜有講究 | 281
排檔攤上的武漢風情 | 284
洋味西餐武漢見 | 288
汝州粉皮薄如紙 | 292
在安徽吃麵魚 | 296
六安，特立獨行的『大井拐包子』 | 300
『鵝城』宴鵝 | 305
葉集，四季鹹宜的『風乾羊肉』 | 309
客家『一鍋鮮』 | 313
厚油重色『少水粉』 | 317
重慶的『洞子鯽魚』 | 321
順德有桌『桑葉宴』 | 325
『專蜀味道』 ，火鍋里透出了『小清新』的氣質 | 329
站久了，就成了雕像——《荊楚味道》後記 | 334
作者簡介
曾慶偉，武漢市人，職業作家，傳統媒體人，美食評論家，現任《炎黃美食》雜誌總編輯、武漢散文學會副秘書長、武漢餐飲業協會副秘書長、武漢炎黃文化研究會美食文化委員會主任。著有《楚天談吃》《味蕾上的鄉情》等作品。孫德生，湖北省嘉魚縣人。湖北美術學院畢業，湖北省美術家協會終身會員，武漢名人協會會員、理事；自由畫家。國畫作品《詠蛙》獲新中國建國60周年全國書畫大賽金獎；國畫《武漢大空戰》獲紀念抗日戰爭勝利70周年“人間正道”展覽一等獎；國畫《琴台情韻》獲“琴台情韻”書畫展高獎;書法作品曾作為省領導出訪的國禮贈送外國元首。
