草菇蒸雞

草菇蒸雞是一道菜名，用雞和草菇做成的。適合準備懷孕的男女。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

基本介紹

• 中文名：草菇蒸雞
• 外文名：Mushrooms cook with chicken
• 別稱：小雞燉蘑菇
• 主要原料：蘑菇，雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素A
• 主要食用功效：解毒（草菇），補充蛋白質
• 適宜人群：糖尿病患者（草菇功效），準備懷孕的男女
• 副作用：雞肉、草菇過敏者不宜使用
• 儲藏方法：烹飪後即食，不宜長期保存

原料

雛母雞肉600克、草菇25克、精鹽5克、紹興酒20克、醬油25克、濕澱粉25克、白糖15克、蔥段50克、薑片25克、熟雞油50克。

製作過程

1. 將草菇放入碗內，沖入開水，用盤子蓋嚴，待草菇泡發後撈出，原湯留碗內澄清備用。把草菇放入溫水盆中，用指甲摳洗去根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗數遍，洗淨泥沙，置於碗內備用。

2、將雛母雞肉剁成4厘米見方的塊，放入小盆內，加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、醬油、紹興酒、白糖、熟雞油、濕澱粉、蔥段、薑片，拌勻，上屜用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥姜，盛入盤中。

特點

草菇蒸雞是譚家菜中的著名菜餚，具有濃厚的家庭風味。製作方法較簡便，適於一般家庭仿製。草菇亦稱苞腳菇、藍花菇，是一種質脆、鮮嫩的菌類植物，有濃郁的清香，與雛母雞同蒸，草菇之香盡入雞內，與雞的鮮味相融合，使製成之菜鮮美異常。

營養分析

1. 草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。

2. 它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

3. 草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。

4. 草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。

5. 它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。