草莓凝乳慕斯

基本介紹

• 中文名：草莓凝乳慕斯
• 主要食材：材料：20，冷凍草莓
• 分類：慕斯

用料

材料	用量
材料：20	cm直徑口，約1.5 L容量的面盆
冷凍草莓	300 g
糖	30 g + 80 g
澱粉	1滿茶勺
檸檬汁	4勺 + 3 勺
辮子麵包片，每片約1cm	8片
吉丁片	6片
蛋黃	2個
Sake	3勺
檸檬皮（碎）	半茶勺
鹽	少許
凝乳（Quark）	250 g
奶油	250 ml
草莓果醬	150 g

做法

1. 將冷凍草莓與30 g糖小火加熱到開。草莓不用特意切，煮軟後自然就不太成型了

2. 將澱粉與4勺檸檬汁混合均勻

3. 倒入草莓醬中去。煮開，備用

4. 取一個開口20 cm直徑，約1.5L容量的面盆，鋪上保鮮膜。將辮子麵包切8片

5. 每片上塗些步驟3里做好草莓醬

6. 將麵包片段預告瓣形鋪到面盆里去。空隙出將麵包片切小，補進去

7. 將吉丁片泡軟。蛋白、80 g糖、Sake、檸檬皮碎和少量鹽隔水加熱，不停攪拌，小火，不要沸騰。最終成粘稠的液狀

8. 加入吉丁片，每加入一片都攪拌均勻

9. 另取一個面盆，倒入凝乳

10. 將草莓醬加入面盆中

11. 再加入步驟8里做好蛋黃泥

12. 攪拌均勻

13. 將奶油打發

14. 打發好的奶油慢慢加到步驟11里做好的草莓凝乳慕斯中，攪拌均勻

15. 立即倒入擺好麵包片的面盆中。放入冰櫃，至少3-4個小時，到草莓凝乳慕斯徹底凝固

16. 將草莓果醬與3勺檸檬汁小火煮開

17. 從冰櫃拿出面盆。用小刀切去多餘的麵包片角

18. 取個大盤子，像扣肉一樣將凝固好的草莓凝乳慕斯倒扣在盤子上，撕掉保鮮膜

19. 將草莓果醬塗抹在表面，即可