草子炒米花是江西的一道傳統小菜。
基本介紹
- 中文名：草子炒米花
- 主要食材：糯米，米糖
- 分類：贛菜
- 工藝：炒
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簡介
吃過草子炒米花的人肯定不多。其實，它就是一種農家普通的時令小菜，主料是草子和米花。
不過，市場上的爆米花是做不了這種食材的，它要的是糯米蒸熟曬乾後經爆炒膨脹以養護米糖製作米花糕的米花，它是米，不是花。
這道菜從量上說，米花要多於草子，之所以不叫它米花炒草子，是因為這道菜成品後，草子的嫩綠濃於米花的淡黃。草子炒米花，不需任何佐料，旺火翻炒，幾分鐘便可裝盤上桌。
草子是什麼？草子就是紅花草，學名紫雲英。它是稻田裡難得的有機肥源，土地養育了草子，草子則以數倍的感恩反哺大地。草子的生命力很強，只要給種子一些泥土，就能生根、發芽、開花、結果。儘管它播種於冬天，遭受了風霜雨雪的殘酷打擊，但它依然花妍春天。它名為紅花草，卻開著紫紅色的碎花，清麗淡雅，嬌態可人。
有詩云：“神醉芳草芊芊意，夢喚痴魂夜夜心。”看來，紅花草不僅給人視覺上的盛宴，還會讓人動了那份不易開啟的真情。紅花草歷經嚴冬的肅殺和暖春的滋潤，飲甘露芳澤，沐晨風馨香，充分汲取了冬春兩季土壤的精華。所以，牛吃了長膘，豬吃了增肥。
草子的生長旺盛期，翠綠鮮嫩，清香撩人。農家女到田裡割一把，洗淨，切段，熱鍋後放少許油，草子下鍋，旺火炒，待滲出綠汁，就把一盤米花倒下鍋，快速翻炒。米花與草子接觸後，即刻改變了它原有的酥脆，與草子纏綿在一起。草子的清香與米花的酥香自然巧妙地融合，入口綿軟醇香，風味獨特，堪為素菜珍品。我曾經吃過素炒紅花草，口感卻極差，只能嚼出草的味道，而與米花一起，竟然妙不可言。
最初吃這道菜是在“番薯當飯”的困難時期。那時，奶奶帶年幼的我去別家吃茶，意外地品嘗到了草子炒米花。一上口，有點綿，隨後是糯，嚼起來有一點點黏。後來，在一桌女人的笑談中得知，這道菜叫草子炒米花，它是茶桌上的壓軸菜。原以為是“飢者口中盡佳肴”，可是，後來生活水平提高了，草子炒米花還是吃出了盪魂搖魄的享受。
沒想到，在雞肉魚蛋擺滿桌的時代，草子炒米花依然以貴族的身份走上餐桌。遺憾的是，這道菜現在已難得吃到了，因為大多數農人雖深愛紅花草，知道它有改善土壤結構的作用，但播種、施肥、田間管理和犁田、漚肥的繁瑣遠不及施化肥來得簡便、逍遙。
紅花草風光不再，草子炒米花就成了美麗傳說。
草子是什麼
簡介
草子(也有寫作草籽)是黃花苜蓿的俗稱。
芘花和草子的區別
圖為草子（左）和芘花（右）開花的樣子。
芘花和草子都是豆科植物，不是同一屬的。
據介紹，紫雲英(芘花)屬於豆科黃芪屬，一年生或越年生草本，總狀花序近傘形，莢果細長而微彎，而黃花苜蓿(草子)屬於豆科苜蓿屬，多年生草本。苜蓿是統稱，本地通常作為綠肥或者食用的是黃花苜蓿。此外，開花也是有很大不同的，紫雲英開紫紅色的花，花型像向上翻的傘，有多片細長花瓣，而黃花苜蓿開黃花，一朵朵挨著，總狀花序密集成頭狀。
單從外觀上看，將黃花苜蓿和紫雲英放在一起，兩者是可以看出有差別的。黃花苜蓿的主莖比較粗，很難用指甲掐斷，主莖上每一根細莖上面長有三片葉子，像倒心形，葉的表面呈濃綠色，吃的時候，摘取細莖及葉。紫雲英的莖較細，中空，柔嫩多汁，有疏茸毛，多數為奇數羽狀複葉。
黃花苜蓿和紫雲英作為豆科植物，都有根瘤菌，具有固氮作用，所以公社化時期各生產隊作為春花作物大片種植，用來做綠肥。
