茶香熏鴿是一道以整鴿為主料的傳統中式菜品，屬普通難度，烹飪時間約1小時。該菜品以茶葉與檸檬皮為創新熏材，融合蔥姜、桂皮、八角等香料及蜂蜜調味，形成茶香與燻烤風味交織的特色組合。並衍生出茶香熏豬蹄等同系列菜品。
製作採用雙階段工藝：先經壓力鍋預煮（20分鐘）入味，再以混合大米、茶葉、桂皮的香料熏制30分鐘，熏制過程需刷蜂蜜水增色增脆。關鍵工藝包括鹽/薑片/八角預醃及精確控火，避免熏制環節焦糊。成品色澤紅亮，茶香滲透，體現中式熏制技法的風味創新。
基本介紹
- 菜名：茶香熏鴿
- 難度：普通
- 主要食材：鴿子
- 烹飪時間：約1小時
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原料
主料
鴿子
輔料
蔥姜、桂皮、八角、香葉、草果、茶葉、檸檬皮、食用油、大米、鹽、蜂蜜
做法
1.淨鴿加清水、薑片、八角（一顆）、鹽、蔥結，入壓力鍋20分鐘撈起，撒少許鹽醃製備用。 |
2.在鍋中撒一把乾米，倒入剛沒過米的油，再加入姜蒜、桂皮、茶葉、檸檬皮等香料，開小火預熱。在鍋中支烤架備用。 |
3.將整鴿至於烤架上，蓋上鍋蓋小火熏30即可。中途在鴿皮上刷蜂蜜水，使熏鴿色澤誘人，皮更香脆。 |
小貼士
1.熏制時一定要控制火候以免過早的胡鍋
