茶滷鴨腎是一道以鴨腎為主料的傳統鹵醬菜，具有色澤紅潤、細嫩醇香、茶香濃郁的成菜特點。其製作需選用新鮮鴨腎，經去筋膜、劃刀紋、氽水等預處理後，用優質綠茶熬汁浸泡入味，再以紅滷水配以薑片、料酒、冰糖等調料滷製成熟，冷卻後切片裝盤。關鍵工藝在於綠茶需充分熬煮出茶香，鴨腎需鹵至入味。此菜融合茶香與鹵香，口感層次豐富。
基本介紹
- 中文名：茶滷鴨腎
- 主要食材：鴨腎
- 分類：鹵醬菜
- 成菜特點：色澤紅潤，細嫩醇香，茶香誘人
菜系及功效:鹵醬菜
茶滷鴨腎原料準備：鴨腎1500克、綠茶15克、薑片20克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水3000克、精鹽5克、味素少許
工藝流程：鴨腎治淨----＞上劃刀紋----＞氽水瀝乾----＞綠茶熬濃----＞泡入鴨腎----＞滷水入鍋----＞熬開打末----＞加入鴨腎----＞滷製成熟----＞撈起切片----＞入盤成菜
茶滷鴨腎的做法：
1．將鴨。腎片去筋膜，切大塊，上劃幾刀，入湯中氽水瀝於；將綠茶熬成濃汁，放入鴨腎浸泡入味，撈起待用。
2．淨鍋放火上，加入紅滷水及各種調料熬開，打去浮末，放入鴨腎鹵入味，撈起瀝乾，冷卻後切片入盤即可。
成菜特點：
色澤紅潤，細嫩醇香，茶香誘人
操作關鍵：
鴨腎的筋膜要片去，綠茶要質量好；切片要均勻。
