菜系及功效：鹵醬菜
茶滷雞肫原料準備：雞肫1000克、紅茶15克、生抽25克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、
紅滷水2000克、
花椒油5克、精鹽3克、
工藝流程：
雞肫治淨---->氽水待用---->放入鍋中---->加入茶液---->泡勻入味---->滷水入鍋---->加入各料---->燒開打末---->放入雞肫---->鹵熟撈起----切片入盤
茶滷雞肫的做法：
1．將雞肫去筋膜，洗淨雜質，放入湯鍋中氽一下撈起瀝於，用淨鍋加入茶葉及水熬汁，冷卻後加入生抽攪拌均勻，加入雞肫浸泡入味待用。另鍋放火上，加入
紅滷水及各種調料燒開，打去浮末，將雞肫放入，用小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後切片入盤即可。
成菜特點：
色澤褐紅，茶香醇厚，細嫩美味。
操作關鍵：
雞肫必須治淨，片去筋膜；茶
醬油汁要濃一些，泡時以淹沒雞肫為好；滷製用小火，才入味。
