茶湯麵

製作器具

對製作器具的要求相當嚴格,必須有大鍋、大盆、大竹簸箕、柳木製的面板、石碾等。

製作工藝

製作工藝也很考究,必須要有慢工夫,還須趕上沒風的晴天。

製作步驟

兩個關鍵環節:一是泡米,二是炒麵。泡米的程度是根據手感來把握的,既不能吸水不夠,也不能水分太大,不然都會影響後期碾制,泡好之後晾透,反覆磨細、篩籮,出來小米粉;炒麵的輕重既要觀色又要聞香,要小火勤翻,不然就奪去了小米清香的本味。