茶樹菇炒牛肉

製作材料

主料：牛肉（適量）

輔料：茶樹菇（適量）

調料：色拉油、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、澱粉、白糖（適量）

1.逆著牛肉的紋理將牛肉切成薄片。調入生抽、老抽、糖、生粉和一點點清水拌勻，放入冰櫃冷藏入味，其間可數次取出攪拌一下，讓牛肉充分吸收調料和水分，1小時後取出，水份變少

2.茶樹菇（新鮮的）去根和雜質，清水沖洗乾淨瀝乾待用。蒜切片、姜切絲，蔥切碎待用

3.醃好的牛肉在炒之前，調入少許食用油，拌勻。炒鍋里油燒至九成熱，下牛肉，快速翻炒，至牛肉變色盛出

4.鍋里留底油，爆香姜蒜

5.倒入茶樹菇，翻炒至斷生，下牛肉，調入生抽、蚝油，翻炒均勻，撒蔥花，出鍋。生抽和蚝油鹹味和鮮味較濃，無需鹽和雞粉

1、切牛肉。牛肉纖維粗，一定要逆著牛肉的紋理切，將纖維切斷。牛肉儘量切成薄片。

2、醃牛肉。本人從來不用嫩肉粉和小蘇打，既影響口味，又增加了額外的添加劑。用生抽和糖調味，老抽調色，加生粉（即玉米澱粉）和適量清水拌勻，當然用手抓勻就更好了。其中清水是不可缺少的。然後置於冰櫃冷藏入味，其間可多次取出抓捏，使牛肉充足吸收水份。

3、炒牛肉。從冰櫃取出醃好的牛肉，在炒之前調入一勺食用油，拌勻，目的是使油鎖住肉里的水分，炒出的牛肉更加嫩滑。炒制時，大火快炒，牛肉變色即可。