基本介紹
- 中文名：茭米
- 外文名：Zizania
- 別稱：菰米、菰粱、茭白子
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪油，碳水化合物
- 主要食用功效：能益脾胃，除煩熱，利小便
- 食用方法：煮飯，熬粥，磨麵做餅，釀酒
- 來源：禾本科植物菰的果實
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《本草綱目》茭米
jiāo mǐ
形態特徵
菰，禾本科菰屬多年生草本植物，它的種子叫菰米或雕胡米。遠在秦漢以前，菰是作為穀物種植的，古代把"菰米"即"雕胡米"加入五穀，合稱六穀(稌、黍、稷、粱、麥、菰)，可見當時的重視程度。一直到唐，菰米仍然是一種大眾化的食品。菰的植株長的像茭白，但是由於定向培育方向不同。茭白植株高大，葉寬。菰的植株小和瘦矮。因菰米難採集且產量低。而茭白卻越來越受歡迎，產量又高。所以南宋前有不少人工栽培，南宋後菰米就基本處於野生消亡狀態。中國只有野生菰，沒有栽培品種。美國從印地安人處了解和認識到菰米，有人工栽培品種。中國野生採摘的菰米一般產自長江中下游水網湖泊之地，尤其以陽澄湖為最。南京東南大學有專門機構研究中國野生菰。
茭米（菰米）乾燥的果實，呈圓柱形，長1~1.5厘米，直徑1~2毫米，兩端漸尖，表面棕褐色，有1條因稃脈擠壓而形成的溝紋，腹面從基部至中部有一條弧形的因胚體突出而形成的脊紋，脊紋二側微凹下，長至0.6厘米。折斷面灰白色，富有油質，質堅硬而脆。氣微弱，味微甘。以子粒飽滿、無蛀者為佳。
營養成分
茭米（菰米）的蛋白質含量遠超過稻米和粟米，稻米的蛋白質含量約7%~8%，粟米約 9%~14%，菰米則達 15% 以上。
生長環境
9~10月，果實成熟後採取，搓去外皮，洗淨，曬乾。
主要功效
①《本草拾遺》:"止渴。"
②《綱目》:"解煩熱，調腸胃。"
③《中國主要植物圖說·禾本科》:"治心臟病等，或作利尿劑。"
食療價值
9~10月果實成熟後採收，搓去外皮，揚淨，曬乾用。
[性能]味甘，性涼。能益脾胃，除煩熱，利小便。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類等成分。
[用途]用於胃熱煩渴，小便不利；濕熱腹瀉。
[用法]煎湯或煮粥食。
[附方]
1，茭粟粥：茭米、粟米等分。加水煮成稀粥服食。
茭米、粟米均為甘涼之品，既能益脾胃，又可除煩熱、利小便。暑熱季節，煮粥常服最相宜。
2，茭米麥芽湯：茭米、大麥芽各15g。炒焦，加水煎湯，分2~3次服。
本方能健胃消食，二物炒焦略有收澀作用。用於小兒消化不良、少食腹瀉等。
