交白筍

茭白（學名：Zizania latifolia），又名交白筍、腳白筍、加白筍、茭白筍、加澤筍、葩白筍、菰、菰蔣、菰蔣草、美人腿、籧蔬‘爾雅’、菰菜、菰筍、茭筍、茭粑、茭瓜、高筍、茭首、茭草、茭耳菜、茭兒菜、古稱為菰或菰芛。屬禾本科菰屬。

古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一.

是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。

基本介紹

• 中文名：茭白
• 英文名：Zizania latifolia (Griseb.) Stapf
• 主要食材：莖，肉質莖
• 分類：喬本木，稻亞課
• 口味：甜甜的

用途

菰在古代中國有食用，茭米為九穀或六穀之一。

在菰莖中寄生的菰黑粉菌（Ustilago esculenta）會刺激薄壁組織的生長，使幼嫩莖部膨大，成為茭白（又名茭瓜、茭白筍），是中國南方常見的一種蔬菜。其子呈黑色，亦可食，稱為野米、茭米、菰米、雕胡米。茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。

交白筍

茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。

營養分析

每100.0克營養成份含量如下：
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部74水分(克)92.2能量(千卡)23
能量(千焦)96蛋白質(克)1.2脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)5.9膳食纖維(克)1.9膽固醇(毫克)0
灰份(克)0.5維生素A(毫克)5胡蘿蔔素(毫克)30
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黃素(毫克)0.03
尼克酸(毫克)0.5維生素C(毫克)5維生素E(T)(毫克)0.99
a-E0.99(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)4磷(毫克)36鉀(毫克)209
鈉(毫克)5.8鎂(毫克)8鐵(毫克)0.4
鋅(毫克)0.33硒(微克)0.45銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.49碘(毫克)0

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸39亮氨酸66賴氨酸61
含硫胺基酸(T)16蛋氨酸0胱氨酸16
芳香族胺基酸(T)80苯丙氨酸48酪氨酸32
蘇氨酸39色氨酸16纈氨酸49
精氨酸51組氨酸18丙氨酸54
天冬氨酸93谷氨酸89甘氨酸39
脯氨酸37絲氨酸44

形態特徵

本種株高1－2.5米，為多年生宿根水生草本植物，花期為夏季和秋季，雌花為黃綠色，雄花為紫色，葉脈平行分布，根際有白色匍匐莖，春天萌生新株，主要產於東亞和東南亞。

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。 茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，

交白筍採摘時期

全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀， 色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。株高1.6～2米。根為鬚根，在分櫱節和匍匐莖的各節上環生，長20-70cm ，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土層中，根數多。

莖

莖有地上莖和地下莖之分，地上莖呈短縮狀，部分埋入土裡，有多節。節上發生多數分櫱，形成株叢。主莖和分櫱進入生殖生長後，短縮節拔節伸長，前端數節畸形膨大，

交白筍莖

形成肥嫩的肉質莖，長25-35cm，橫徑3-5cm，橫斷面橢圓或近圓形。地下莖為匍匐莖。

　　

　　

　　

　　

葉

由葉片和葉鞘兩部分而成。葉鞘長25-45cm，相互抱合，形成假莖。葉長披針形，長1.0-1.6m，寬3-4cm，草綠色。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。

交白葉

葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。葉鞘肥厚，長於節間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質，略成三角形，長達15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生。

　　

　　

　　

花、種子

雄小穗長0～15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常著生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節於小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，

交白筍花

並有5脈，厚紙質；花葯6～9mm；雌小穗長15～25mm，外稃有芒長15～30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm。花期、果期秋季。

雄茭

指少數植株，抗病力特彆強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰茭是指部分植株過熟後或菌絲體生長迅速，致茭白內部已充滿黑褐色的孢子，致使品質惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株於土中。

營養價值

茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種胺基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的胺基酸。

生長環境

茭白屬喜溫性植物，生長適溫10～25℃，不耐寒冷和高溫乾旱。平原 地區種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。茭白可分為四個階段： 萌芽期 入春後3、4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10～20℃為宜。分櫱階段 自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10～20個以上，

交白筍田間管理

適溫為20～30℃。孕茭階段 雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15～25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。生長停滯和 孕茭後溫度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越休眠階段 冬。