海蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
基本介紹
基本信息,材料,製作工藝,食譜相剋,
基本信息
菜名：茭白炒蝦仁
類別： 山東菜 動脈硬化調理 高血壓調理 孕婦食譜 骨質疏鬆調理
工藝： 熟炒
口味： 鹹鮮味
材料
主料： 海蝦300克 茭白250克
輔料： 豌豆30克
調料： 雞蛋清40克 大蔥15克 姜15克 鹽2克 味素2克 澱粉(豌豆)5克 植物油20克
製作工藝
1. 將蝦去皮、頭和尾，抹刀片成片；
2. 加蛋清、鹽、水澱粉抓勻上漿；
3. 茭白去皮，一片兩半，斜刀切片；
4. 熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出；
5. 鍋內留底油燒熱，加入蔥薑末煸炒出香味；
6. 再加入茭白煸炒；
7. 隨即烹高湯20克，加調味品入味，加蝦仁、青豌豆翻炒幾下，淋明油出勺。
菜品口感
蝦仁潔白，滑嫩鮮香，茭白乳白，脆嫩爽口。
