茗鼎碧螺春產於江蘇蘇州太湖，宜興這一帶，於穀雨前摘取嫩度為一芽一葉的茶樹新鮮葉為原料精製而成。具有獨特的蘭花板栗香。
基本介紹
- 中文名：茗鼎碧螺春
- 主要原料：碧螺春
- 是否含防腐劑：否
- 類別：茶葉
加工工藝
殺青：在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻：鍋溫70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉乾度達六、七成乾，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成乾左右時，進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。
烘乾：採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成乾左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足乾。鍋溫約30～40°C，足乾葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
