茉莉花醬

茉莉花醬是以新鮮茉莉花和冰糖為核心原料加工而成的甜味調味品，傳統製作工藝包含花材預處理、糖漿熬制、混合封裝等環節。需經去花托、焯水或蒸製等工序去除苦味，與冰糖溶液按比例混合後密封發酵。成品可直接沖泡飲用，也可作為甜品原料添加於布丁、鮮花餅等食品中，具有清熱解表功效。現代衍生出添加蜂蜜、青檸檬汁等改良配方，保存期限根據工藝不同在常溫7天至冷藏6個月間波動。

基本介紹

• 主要原料：茉莉花、冰糖
• 核心工藝：隔水蒸製/熬煮
• 保存方式：陰涼密封/冷藏
• 食用場景：沖飲/甜點佐料
• 功能屬性：清熱解表
• 製作周期：1-7天

原料預處理

• 新鮮茉莉花需去除花托及花萼，保留完整花瓣狀態
• 採用冷水浸泡1-2小時或沸水焯制5分鐘去除苦澀味，處理後需擠乾水分
• 花材與糖配比通常為1:1，部分配方根據甜度偏好調整冰糖用量至160g/每15g乾花

核心製作工藝

採用分階段加工法：

1. 糖漿製備：將冰糖加清水（比例1:0.5至1:1）慢火熬制完全融化
2. 花材熟化：通過蒸籠隔水蒸5分鐘（2016年工藝）或蒸籠水開大火蒸5分鐘（2017年工藝）兩種處理方式
3. 混合熬制：熟化花材與糖漿混合後保持微沸狀態，持續攪拌30-40分鐘至湯汁粘稠呈琥珀色
4. 風味調製：冷卻後添加蜂蜜或青檸檬汁調味，部分配方使用麥芽糖增加濃稠度

保存與發酵

• 採用高溫消毒的玻璃容器密封，裝瓶時需在表層覆蓋蜂蜜隔離空氣
• 初始製作期需每日開蓋釋放發酵氣體，常溫環境保存建議7天內食用完畢
• 冷藏條件下保質期可達6個月，2017年改進工藝中採用預留1/6容器空間容納氣體膨脹

食用方式演變

• 傳統用法：直接取10-15g醬體用溫水沖泡，可搭配枸杞、薄荷葉等輔料
• 烘焙套用：作為夾心原料用於慕斯蛋糕（2016年）和鮮花餅（2019年）製作
• 創新搭配：塗抹麵包（2016年）、調配優酪乳（2016年）或作為果醬布丁基底

改良配方發展

1. 紅糖版本：2015年出現用紅糖替代冰糖的特殊配方，成品呈現深褐色
2. 複合風味：2021年配方增加青檸檬汁添加環節，酸度控制在pH4.2-4.5區間
3. 乾花套用：2016年記載使用乾制茉莉花與冰糖製作醬料，需熬煮至花材軟爛
4. 低糖版本：2019年開發出用蜂蜜部分替代冰糖的配方

技術要點說明

• 容器消毒需採用沸水蒸煮10分鐘或烤箱150℃烘烤15分鐘
• 熬制階段需全程使用矽膠鏟攪拌防止焦糊，火候控制在中小火區間
• 2017年工藝改良中提出發酵階段環境溫度應保持在20-25℃，避免陽光直射
• 2023年製作指南強調需選用新鮮茉莉花，去除花籃（花萼）以去除苦味，需冷水浸泡1-2小時

用料

材料	用量
茉莉花	400g
冰糖	1kg
蜂蜜	150g
青檸檬	2個

做法

1. 茉莉花將花托掐掉，洗淨晾乾備用。嫌麻煩可以不管花托，我手都掐破了……
2. 鍋中放入適量水，將冰糖融化。
4. 加入兩個青檸檬擠出的檸檬汁。
5. 小火慢熬，我差不多熬了40分鐘
6. 熬至湯色發黃，湯汁粘稠後，關火，冷卻後倒入適量蜂蜜，攪拌均勻。
7. 裝入事先用開水消毒過的瓶子裡，再倒入剩下的蜂蜜封住表面，可以儲存的久一些。