茉莉花糕

茉莉花糕是以糯米粉、糖和茉莉花醬為核心原料的傳統中式糕點。其口感清香濃郁，入口細膩軟糯，兼具軟綿清甜與入口即化的特性。廣西橫州與浙江金華等地均有特色工藝：橫州採用茉莉花醬與綠豆泥混合壓制，金華則以糯米粳米粉為皮，古法蒸製並裝飾傳統紋樣。製作時需現蒸現吃，冷卻後口感變硬，常搭配茉莉花茶以平衡甜度。

基本介紹

• 主要原料：糯米粉、糖、茉莉花醬
• 口感特點：清香濃郁，入口細膩
• 主要產地：廣西橫州、浙江金華
• 食用建議：現蒸現吃，搭配花茶
• 製作工藝：蒸製
• 變體口味：桂花、柚子等風味

製作工藝

糯米粉與粘米粉按1.5:1比例混合，加水攪拌至粉漿呈細線狀不斷裂。加入糖茉莉或茉莉花醬調味後蒸製20分鐘，冷卻後易硬化。奶香變體需過篩粉漿，鋪撒乾茉莉花蒸熟，橫州工藝則將綠豆泥與茉莉花醬混合壓制脫模。

地域特色

廣西橫州茉莉花糕以茉莉花醬為原料製作而成，未添加防腐劑，甜度較高。浙江金華版本遵循南宋《徐氏鐘饋錄》古方，外皮混合糯米與粳米粉，餡料採用糖漬茉莉花瓣。成品兼具米香與茉莉花香交融。

食用文化

搭配茉莉花茶可緩解甜膩感。清晨採摘的茉莉花瓣經糖水封存後入餡，保留新鮮香氣。南宋文獻記載其'軟糯綿砂'口感，清代筆記提及制餡技藝。

風味變體

除原味外，可用糖桂花、柚子醬替代茉莉花醬製作不同口味。乾茉莉花直接入糕可增強視覺美感，玫瑰替換配方則形成香氣差異。橫州工藝中茉莉花蜜醬需熬製冰糖水調配。

茉莉花糕的圖片