茄紅牛腩煲

茄紅牛腩煲是一道菜品，屬於家常菜。主料是牛腩、番茄、胡蘿蔔，調料為生抽、老抽、料酒等，主要通過煲制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：茄紅牛腩煲
• 牛腩：500克
• 番茄：1個
• 胡蘿蔔：1根

製作材料

香料

花椒一湯勺、桂皮1片、香葉1片、八角2個。

調料

生抽3湯勺、老抽1湯勺、料酒2湯勺、豆瓣醬1湯勺、白糖2茶匙、鹽3-5茶匙。

製作方法

1、牛腩泡清水去血水洗淨後切大塊備用。

2、鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段。

3、牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫。

茄紅牛腩煲

4、撈出焯過水的牛肉，瀝乾備用。

5、炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬。

6、放入蒜片薑片炒香。

7、放入牛肉炒勻。

8、淋上生抽炒勻。

9、在烹入料酒去腥。

10、加入老抽炒制上色。

11、最後加上白糖，繼續炒出漂亮的顏色。

12、加入少許清水調製均勻，避免粘鍋糊鍋。（因為加了白糖和老抽的肉很容易糊鍋。）然後把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中。

友情提示

1、牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候料酒可以跟著加熱揮發掉，帶走一部分肉腥。

2、炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開。

3、如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。

4、建議一次加足量的水，多出來的肉湯可以再利用。