茄汁獅子魚

茄汁獅子魚是一款菜餚。主料選取活鱖魚1尾（重約1000克），輔以鵪鶉蛋，紅、綠櫻桃，雞蛋，花生油，蔥，姜，番茄醬，白糖，米醋，乾澱粉，濕澱粉，鹽等烹製而成。

基本介紹

• 中文名：茄汁獅子魚
• 口味：可口
• 主要食材：活鱖魚
• 輔料：綠櫻桃各1粒，雞蛋1個，花生油

製作原料

活鱖魚1尾（重約1000克），鵪鶉蛋4個，紅、綠櫻桃各1粒，雞蛋1個，花生油1500克（約耗150克），蔥5克，姜10克，番茄醬10克，白糖100克，米醋10克，乾澱粉200克，濕澱粉10克，鹽2克。

製作過程

1、將魚經初加工後洗淨，去全骨，分成兩片帶皮的淨肉。在近頭部處斜片五片作獅頭的薄片。後部切成連體細絲，用蔥、姜、料酒、鹽醃30分鐘。

2、將醃好的魚拍上乾澱粉，每根絲條不能粘連，頭部魚片作獅頭處理。

3、用筷子夾住頭尾下油鍋炸定形，至金黃色撈出裝入盤中，用櫻桃嵌入魚肉作眼睛。

4、鍋內留油，下番茄醬、白糖、米醋、清水，用濕澱粉勾芡成濃法，加少許熱油，澆淋於獅子魚上即成。