茄汁魚卷

茄汁魚卷是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。

基本介紹

• 中文名：茄汁魚卷
• 主要食材：茄子 川菜系 魚
• 分類：川菜系
• 口味：回味甜酸

菜譜簡介

菜名

茄汁魚卷

所屬菜系

四川菜

特色

色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。

製作材料

主料

鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。

輔料

姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克。

製作過程

1. 將魚肉洗淨，揩乾水分，橫切成連刀片；

2. 魚肉加鹽、胡椒粉、姜蒜醃漬入味；

3. 豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡；

4. 將魚片鋪於案上，裹上適量的餡，捲成大小一致的卷；

5. 然後抹上一層蛋清糊，再滾勻乾豆粉；

6. 炒鍋注油燒熱，先用溫油炸魚卷至定形撈出；

7. 待油溫升高，再下入魚卷炸呈金黃色，撈起；

8. 鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味；

9. 加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味，待出香味；

10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒均勻，起鍋即成。

核心提示

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