基本介紹
- 中文名：英德紅茶
- 產地名稱：廣東省英德市
- 品質特點：色澤烏潤，香氣高銳，茶湯紅亮
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局2006年第225號公告
- 批准時間：2006年12月31日
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產品特點
品質特性
英德紅茶外形顆粒緊結重實，色澤油潤，細嫩勻整，金毫顯露，香氣鮮純濃郁，花香明顯，滋味濃厚甜潤，湯色紅艷明亮，金圈明顯，葉底柔軟紅亮，特別是加奶後茶湯棕紅瑰麗，味濃厚清爽，色香味俱全（佳），較之滇紅、祁紅別具風格。
英德紅茶
英德紅茶營養價值
英德紅茶產品分為葉、碎、片、末4個花色，各花色中文包含了不同等級的多個茶號。咖俳鹼4.12%、胺基酸1.8%、茶多酚21%、茶黃素0.8—1.2%、茶紅素8—12%、水浸出物38.16%，達到國際高級紅茶質量水平。英德紅茶的化學成分具有非常的保健作用。其化學成分是由3.5—7.0%的無機物和93—96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、胺基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20—30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離胺基酸，種類達20多種，大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質，也是人體必需的。
茶食在英德較為出名的是“擂茶粥”。英德的“擂茶粥”與中國其他各地的“擂茶”飲食相比，更富有新意，成為了早餐品種之一，倍受歡迎。而且“擂茶粥”清香可口，四季皆宜，生津止渴，清熱解暑，幫助消化，健胃提神，對治療感冒有很大幫助，不失保健之功效。
英德紅茶
英德紅茶產品規格
英德紅茶花色品種齊全，品質特點突出，規格分明：
葉茶（FOP）：條索緊直，勻齊，色澤烏潤、芽尖肥壯，金黃色毫尖顯露，無梗雜；湯色紅亮，香氣清高、滋味鮮爽醇厚；葉底嫩勻紅亮，抖篩8—9孔，長度1—1.5厘米。
碎茶一號（FBOP）：顆粒緊結重實，芽尖金黃顯露，色澤油潤；湯色紅亮，香氣高爽持久，花香明顯，滋味鮮爽濃醇，葉底嫩勻明亮，圓篩8—10孔。
碎茶2—5號（BOP）：顆粒緊結、勻齊，色澤油潤，不含毫尖；湯色紅濃明亮，香氣鮮爽濃郁而持久，滋味濃強鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻明亮，圓篩12—28孔。
碎茶6號（BP）：較細嫩的莖子茶，色澤烏褐尚潤；湯色尚明亮，香氣純正，滋味醇和，葉底紅勻，圓篩9—12孔。
片茶（F）：葉片皺褶，大小勻齊，色澤尚潤，湯色紅亮，香尚鮮純，味醇尚濃厚；葉低紅勻明亮，圓篩12—28孔之輕身茶。
末茶（D）：手感重實呈砂粒狀，色澤潤，不含粉灰及泥砂；湯色濃紅、香氣純正，滋味厚，葉底紅勻尚亮，圓篩28—60孔。
英德紅茶
英德紅茶產品分類
金毫茶
外形條索圓緊，金毫滿披，色澤金黃潤亮；湯色紅亮，香氣毫香或花香，濃郁持久，滋味濃爽。
甜潤；葉底芽葉完整，肥嫩紅亮。成為紅茶名茶的新花色，填補國內大葉種紅茶類高檔名茶的空白。
荔枝紅茶
屬於紅茶中的香料茶。於20世紀50年代創製。選用英德工夫紅條茶，加注荔枝汁，採用科學方法使紅茶充分吸收荔枝汁的香味.外形條索緊細，烏黑油潤，湯色紅亮，葉底紅艷，荔枝香氣芬芳，滋味鮮爽香甜。
產地環境
地理特徵
英德市位於廣東省西北部，北江中游，地理範圍在東經112°45′至113°55′，北緯23°50′至24°33′之間。英德市地處五嶺山脈南緣，為南嶺山脈的山地丘陵地帶，北毗乳源瑤族自治縣、曲江縣；東鄰翁源縣、新豐縣；南及西南與佛岡、清新交界；西北與陽山接壤。全市東西寬約118千米，南北長約112千米，總面積5671平方千米，是廣東省陸地面積最大的一個縣（市）級行政區。全市地貌劃分為中山區（海拔1000米以上），低山區（海拔500—1000米），丘陵區（海拔500米左右）和台地、平原等四個類型，種茶多在丘陵區和台地類型之中。
氣候特徵
英德市全境地勢北高南低且屬南亞熱帶向中熱帶過渡的地區，生物氣候具有過渡性特點，屬南亞季風型氣候，溫暖多雨，既無嚴寒，亦無酷暑，年平均溫度20.7℃，最熱月為7月，平均氣溫28.8℃，最冷月為1月，平均溫度10.7℃，年平均降雨量1876.8毫米，平均降雨日162天，平均相對濕度79%，全年無霜期316.7天。
土壤條件
土壤條件較為優越。山丘與丘陵之間一片片的緩坡與台地均為紅壤土、黃壤土，土屬源厚，土壤肥沃，自然土壤肥力較好，土壤有機質和含氮量都在中等以上，土壤大多顯酸性反應，PH值在4—5.5之間，極宜茶樹生長，宜茶坡地20萬畝以上。
英德地理
英德地理歷史淵源
英德是個古老茶區，產茶歷史悠久。據歷史記載：英德種茶可追溯到距今1200多年前的唐朝。中國第一部茶葉專著，唐朝陸羽所著《茶經·八之出》載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”。當時英德是韶州的主要植茶之地。又據中國茶葉科學研究所程啟坤、莊雪嵐兩研究員的研究論證：英德茶葉生產始於唐代，是韶州三個產茶縣（英德、曲江、仁化）之一。可見英德產茶歷史之悠久。
明朝時，英德的土質茶已成朝廷貢品。在清朝，英德茶葉生產已普及民間並在十九世紀前中葉國際貿易興盛一時。1959年，“英德紅茶”試製成功。英德紅茶以其色澤烏潤細嫩，湯色明亮紅艷，滋味醇香甜潤，香氣濃郁純正等優異的品質，享譽中外，評價甚高。
英德擁有省級茶葉科研機構廣東省農業科學院茶葉研究所，前身是1959年由廣東省農業廳和省公安廳聯合創辦的“廣東省英德茶葉試驗站”，經當時中南局書記陶鑄的提議和批准，於1965年3月改建為“中南茶葉科學研究所”，至1973年10月由廣東省人民政府批准，把該所劃歸廣東省農業科學院領導，更名為“廣東省農業科學院茶葉研究所”。該所開展一系列茶葉科學研究，長期承擔國家、省級的科研項目，建有華南地區最大、收集茶樹種質資源最多的茶樹種質資源庫，活體保存茶樹資源達1213份，共取得科研成果和專利50多次，受權專利10次，為當地經濟發展和廣東省乃至全國茶葉事業的發展作出巨大的貢獻。
生產情況
截止2012年底，英德全市茶園總面積3.16萬畝，其中投產茶園2.62萬畝，新增種植幼齡茶園3500畝。全市茶葉總產量2928噸，比2011年增加163.8噸，增長6%；茶葉總產值約8.2億，比2011年增加約3億元，平均單價140元/斤。繁育英紅九號等高香型茶苗3000多萬株，可供新種植12000畝新茶園。“英德紅茶”區域公用品牌價值8.51億元人民幣，比2011年增加0.23億元。
截至2014年，英德市茶園總面積達7萬多畝，其中投產茶園4萬多畝，全市茶產業從業人員達10萬多人，全市茶葉總產值15億元。
英德茶園
英德茶園產品榮譽
英德紅茶曾先後獲國際美食金牌獎，國際博覽會金質獎，國家銀質獎及各部委評比一等獎、優秀獎等達36次之多。英德被譽為廣東省著名的“紅茶之鄉”。九十年代初研究開發出品質超卓的“金毫茶”產品，成為紅茶之最，被譽為“東方金美人”。
2006年，英德紅茶獲評“國家原產地保護產品”。
2008年，英德獲“中國紅茶之鄉”美譽。
2010年，英德紅茶獲“國家地理標誌證明商標”。
2013年，中國茶葉流通協會評選我市為“2013年度中國茶葉產業發展示範縣”。
2014年，英德市被中國茶葉流通協會評為“全國十大生態產茶縣”，並連續第五年被評選為“全國重點產茶縣”，英德紅茶被評選為“廣東十件寶”旅遊土特產，國家工商總局商標局將“英德紅茶”列入第一批“中歐地理標誌保護清單”備選產品。中國農業品牌研究中心評估英德紅茶2014年品牌價值為11.96億元，在紅茶類排名中位列前三位。
2015年5月25日，“英德紅茶”品牌正式入駐中國茶葉博物館品牌館。
地理標誌
地域保護範圍
英德紅茶地理標誌產品保護範圍以廣東省英德市人民政府《關於要求劃定英德紅茶產地範圍的函》(英府函[2006]57號）提出的範圍為準，為廣東省英德市英東、英中、英西北、英西南四大茶區，東經112°45′至113°55′，北緯23°50′至24°33′。
質量技術要求
一、品種
雲南大葉、鳳凰水仙、英紅九號、英紅一號、五嶺紅、秀紅及經國家和省級審定的適制英德紅茶的大葉紅茶品種。
英德紅茶基地
英德紅茶基地二、立地條件
土壤為紅、黃壤；土壤有機質含量中等以上；pH值在5.5至6.5之間。
三、茶樹栽培
1.種植時間：茶苗定植宜在11月至翌年3月。
2.種植規格：採用雙行或單行條植。雙行植每公頃植茶苗30000至45000株；單行植每公頃植茶苗10000至15000株。
3.種植遮陰樹，改善茶園生態環境。適宜樹種：托葉盈、台灣相思。
4.中耕：中耕深度，淺耕10至15厘米；深耕20至25厘米，冬季進行。
5.施肥：
幼齡茶園種植一個月後方能進行第一次施肥，年施肥5至6次；
投產茶園在秋冬季施有機基肥，採取開深溝，開溝深度40—50厘米。在各茶季茶芽萌動前15天追肥，全年施肥4—5次。
6.茶樹修剪：幼齡茶樹採用分段修剪法定型修剪；成齡茶樹採用輕修剪、深修剪；衰老茶樹採用重修剪或台刈修剪，培養豐產樹型。
四、鮮葉採摘
1.紅條茶鮮葉：採摘單芽或一芽一葉初展、一芽二葉初展、一芽二、三葉及同等嫩度對夾葉。
2.紅碎茶鮮葉：一芽二、三葉及同等嫩度對夾葉。
五、加工
1.加工設備：萎凋槽、揉捻機、揉切機（7051型）、解塊篩分機、發酵設備、烘乾機、平面圓篩機、風選機、揀梗包裝機。
英德積慶里紅茶谷
英德積慶里紅茶谷2.紅條茶加工：
（1）加工工序：鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥。
（2）加工工藝：
萎凋：萎凋時間為12小時至24小時；含水量為56%至58%。
揉捻：揉捻時間為全程60分鐘至90分鐘，分30分鐘至30分鐘至30分鐘三個時段揉捻，中間下機解塊1次或2次。
發酵：發酵時間為3小時至5小時
乾燥：溫度為毛火110℃至120℃，足火90℃至95℃；乾燥後毛茶含水量≤6.5%
3.紅碎茶加工：
（1）加工工序：鮮葉→萎凋→揉切→發酵→乾燥。
（2）加工工藝指標：
萎凋：時間為8h至18h；含水量為60%至62%。
頭次揉切：篩分提取2—1號茶坯，頭輪茶青>50%，輪中45%至50%，輪尾<45%，茶尾<10%。
復揉切：篩分提取3—1號茶坯，頭輪茶青>25%，輪中25%至30%，輪尾>30%，茶尾>10%。
發酵：發酵時間為30分鐘至50分鐘
乾燥：初烘溫度為110℃至120℃，復烘90℃至100℃，乾燥後毛茶含水量：≤6.0%。
六、質量特色
1.感觀特色：
（1）紅條茶的感官指標：
紅條茶感官品質指標
花色 | 等級 | 外形 | 內質 | |||
香氣 | 湯色 | 滋味 | 葉底 | |||
金 毫 茶 | 特等 | 勻秀、金毫滿枝，金黃油潤 | 嫩濃 芬芳 | 紅艷 明亮 | 鮮醇 爽滑 | 全芽、銅紅明亮 |
一等 | 緊秀，芽毫金黃，嫩葉烏潤 | 嫩濃 芬芳 | 紅艷 明亮 | 鮮醇 爽滑 | 嫩勻、銅紅明亮 | |
紅 條 茶 | 特級 | 緊結，金毫顯露，色潤 | 鮮爽持久 | 紅艷亮 | 醇滑 | 嫩勻紅亮 |
一級 | 肥嫩緊實，多金毫， 鋒苗好，烏潤，勻淨 | 甜濃 | 紅艷 金圈大 | 醇厚 鮮爽 | 肥嫩勻、紅艷明亮 | |
二級 | 肥嫩緊結，有鋒苗，烏潤，顯金毫，勻帶嫩梗，淨 | 鮮濃 | 紅艷 | 濃醇 | 柔軟、紅勻明亮 | |
（2）紅碎茶感官指標：
紅碎茶感官品質指標
花色 | 外形 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | 規格 |
葉茶 | 條索緊直勻齊、烏潤、毫尖顯露、含嫩梗 | 鮮爽 | 醇厚 | 紅艷 | 紅勻 明亮 | 8孔底 10孔面 |
碎茶一號 | 顆粒緊實、金毫顯露、勻齊、色潤 | 鮮爽、強烈持久 | 濃強 鮮爽 | 紅艷 明亮 | 嫩勻 紅亮 | 9孔底 10孔面 |
碎茶二號 | 顆粒細緊，勻淨、 色潤 | 香高、鮮爽 | 濃強 尚鮮爽 | 紅艷 明亮 | 紅勻嫩 明亮 | 12孔底 14孔面 |
碎茶三號 | 顆粒細緊，勻淨、 色潤 | 鮮、尚持久 | 鮮爽 尚濃強 | 紅亮 | 紅勻嫩 尚亮 | 10孔底 12孔面 |
碎茶四號 | 顆粒尚緊結、稍含嫩莖、色尚潤 | 尚鮮 | 濃尚鮮 | 尚紅亮 | 紅勻 尚亮 | 9孔底 10孔面 |
碎茶五號 | 顆粒細緊、勻淨、 色潤 | 鮮、強烈 | 濃厚 尚鮮強 | 紅艷 明亮 | 紅勻嫩 明亮 | 16孔底24孔面 |
2.理化指標：
（1）紅條茶的理化指標：
紅條茶理化指標
項目 | 指標 |
水分（%） | ≤6.5 |
粉末（%） | ≤2.0 |
總灰分（%） | ≤6.5 |
水浸出物（%） | ≥36.0 |
粗纖維（%） | ≤16.5 |
（2）紅碎茶的理化指標：
紅碎茶理化指標
項目指標類型 | 葉茶 | 碎茶 |
水分（%） | ≤6.0 | ≤6.0 |
粉末（%） | ≤2.0 | ≤2.0 |
總灰分（%） | ≤6.5 | ≤6.5 |
水溶性灰分（%）（占總灰分%） | ≥50.0 | ≥50.0 |
酸不溶性灰分（%） | ≤1.0 | ≤1.0 |
水浸出物（%） | ≥36.0 | ≥36.0 |
粗纖維（%） | ≤16.5 | ≤16.5 |
專用標誌使用
英德紅茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向英德市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
歷史文化
“茶文化”包括：茶事、茶飲、茶禮、茶俗、茶藝、茶道以及眾多與茶相關的文化現象，是人類在長期的製作茶的過程中衍生出來的精神文化成果。
“來客不敬茶，不是好人家”。英德茶鄉的人把“客來敬茶”當作一種崇高的禮儀對待，而且“客來敬茶”不分親疏，對來客恭而有禮，讓客人有一種賓至如歸之感。
在英德，人們在早、晚、飯後、上班、洽談、公務過程中，都有飲茶的習慣，飲茶成為了日常生活中必不可少的內容。英德紅茶不但可以作待客之物，而且可以作為朋友之間禮尚往來的饋贈禮品。
英德的茶藝表演也是小有名氣，豐富了“中國紅茶之鄉”的茶文化，其中《六合茶藝》、《沉香舞霓裳》、《太極茶道》、《雲腴天香》、《盼》等節目，動作優雅，音樂曼妙，體現了深厚的傳統和茶文化的底蘊。
