苦初魚醬

苦處計

縣頂那哥，鄉下苦初，也許這句話很多人聽過，但“苦初計”就不知道是什麼了。

這種食物在潮南這邊是很普通的，但又很特殊，它起了醫療作用。在潮南有這樣的習慣，家裡有誰感到肚子不舒服，就會炒些苦初計飯來吃。想先輩開創了這種東西，定有道理與益處的。苦初膏炒飯，苦初膏豬肉湯等等，這種食物的作用是針對腸胃腹脹，反酸，打呃，噁心，燒心等，作用還是不錯的，口感很香。

苦初魚正常的情況下是要有好的淡水才能養活，實屬野生魚，很多人就喜歡這一點，沒污染，苦初魚身比較小長，也就幾厘米吧，銀白色。上水後的苦初魚洗乾淨後，瀝乾水分，曬上過量的鹽，適量的白酒，鹵過個夜，再把溶了的魚鹽湯倒出來煮開歇涼後再裝一起，封起來後放些日子就可以吃用了。

製作完成後，家裡有人外出的都會帶上一瓶或用來親人朋友相贈。

食材：

主料：苦初魚1000g

輔料：白酒100g 精鹽300g

1、苦初魚洗淨瀝水涼乾

2、準備精鹽300g

3、把粗鹽倒入魚里，拌灑均勻

4、醃一個晚上，第二天鹽融化出水

5、這時候就可以裝瓶了，準備兩個乾淨瓶子，不要帶水分

6、把苦處魚一隻一隻游進瓶子裡，不要裝滿，留下四分之一的空間

7、再把湯汁也裝進瓶子裡

8、準備白酒

9、把白酒倒入瓶子，塞緊瓶蓋，密封起來，放到陰涼處儲存，過一年就可以拿出來用了

小貼士

洗淨的魚要用瀝乾水，放有風處，更容易乾。