苞蘆粿

苞蘆粿，是用麵粉或者米粉包裹著餡料抑或沒有餡料攤成扁圓狀的一種食物。這種形狀的食物在北方通稱為餅。 我們日常吃到的粿也有好多種，有用玉米粉、米粉、麥粉做的。

基本介紹

• 中文名：苞蘆粿
• 原料：玉米粉、米粉、麥粉
• 北方：餅
• 形狀：扁圓狀

基本介紹

製作方法 玉米粿屬梓桐的最好吃。梓桐玉米粿一般分為“實粿”和“菜粿”兩種，吃法也有“鍋熱”和“火盤烤”兩樣。在這之前，將曬乾的包蘆籽用磨碾成粉（最好用那種石磨，用石磨磨出的包蘆粉做餜有韌性，並且能保留包蘆的那份野味。）農婦早起，點燃起柴灶，鐵鍋內盛入適量的水，待水燒開了，將包蘆粉倒入讓其煮佛，邊煮邊用鐵鍬拌攪，攪著時用力翻壓，並適時加入開水，慢慢地粉成團了，將其掏起放案板上。 接著將粉團反覆地搓，邊搓邊均勻地把粉團分成一個個小粉團，再將小粉團用手掌擠壓，擠壓成厚薄勻稱而圓的餅（餜）。做好的餜放入熱的鐵鍋煎，鍋不要太熱或太冷。掌握好火候，待到餜的兩面都黃硬了，趁熱吃，就著農家的醃菜、蘿蔔條，“嘣吱嘣吱”似民間小調從嘴裡傳出。

這一整套的工序是體現農婦才智的，手巧者，餜會做得不厚又不薄，有那種增之一分則厚，減之一份則薄的韻味。笨者，餜厚了如磚塊，薄了見洞洞，會遭村人笑的。

食品特點

冷了的餜可放火爐上烤，烤成硬了，再沾上農家霉豆腐，辣味散發在餜上，咬一口余香悠悠。所以，梓桐人有句老話：木炭火，包蘆餜，除了皇帝就是我。　包蘆菜餜，那又是另一番風味。菜餜的餡用青菜或醃青菜，剁上白豆腐，再拌上少許從野地里采來的小菜（一種很香的野蔥），灑上些豬油，用溫火烤得兩面溢油，香氣四溢時起鍋入口，那種滋味是說不明道不清的。營養價值 梓桐包蘆餜是一種主食，更是一種滋補品，凡一年裡大半年吃包蘆餜的人力氣大，擔起東西爬山走路氣不喘。