苗族黃牛乾巴

苗族牛肉干巴起源於1930年民國時期，創始人王文修，新中國成立後 王文修參加了落木柔供銷社主任工作，常在工作外的閒余時間研究美食，改革開放後開啟了自己的一家美食店，分享自己的特色菜餚，退休後專心在家研究黃牛乾巴製作工藝，經過長達50年的研究與努力，最終獨創屬於自己的特色食品，以家庭作坊炕制工藝成為了筠連縣民族特色食品。

基本介紹

• 中文名：苗族黃牛乾巴
• 主要食材：黃牛肉，香料，辣椒，花椒
• 分類：冷盤，川菜
• 口味：麻辣爽口 下酒冷盤 獨特風味 
• 創始人：王文修
• 發源地：四川省 筠連縣 高坪苗族鄉 
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲存方式：通風 乾燥 陰涼處
• 製作過程：醃製後進行柴火煙燻
• 別名：牛肉干巴 乾巴牛肉 煙燻牛肉
• 食品風格：民族傳統食品
• 民族 ：苗族

歷史由來

起源

苗族牛肉干巴起源於1930年民國時期，創始人王文修，發源地四川省筠連縣 ，新中國成立後 王文修參加了落木柔供銷社主任工作，常在工作外的閒余時間研究美食，改革開放後開啟了自己的一家美食店，分享自己的特色菜餚，退休後專心在家研究黃牛乾巴製作工藝，經過長達50年的研究與努力，最終獨創屬於自己的特色食品，以家庭作坊炕制工藝成為了筠連縣民族特色食品。

融合

筠連黃牛與筠連苗族生活息息相關。嘉慶十七年《高縣誌》記載“苗族，以養牛馬為生…結婚聘禮常用馬牛布匹，祭祀祖先以宰殺牛為敬”，所以當地人不管自己享受美食還是宴請貴賓都是用牛肉做為菜餚，並且當地人都以牛角做為圖騰，鬥牛比賽每年更是熱情澎湃，熱愛牛肉菜餚文化由此而生，以王文修老人全新製作的苗族黃牛乾巴最為體現。

營養價值

黃牛肉成分

黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克，豬肉卻高達29.2克。黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，特別是黃牛乾巴脂肪含量更低，有利於防止肥胖。由於不致攝入過多的膽固醇，對於預防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方已開發國家特別受到歡迎炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜餚。

牛肉干成分

牛肉干含有人體所需的多種礦物質和胺基酸，每100克牛肉干的營養成分：

能量307千卡；蛋白質55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；維生素b1 0.06毫克；維生素b2 0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。

製作工藝

第一步 食品取材

筠連縣當地人都喜歡養殖黃牛，基本都以家養或放養式餵養，以當地自然生長的牧草為原料，通過自由放牧和自由飲用山泉水為生、苗族黃牛乾巴就是採取了獨具地方特色的黃牛肉為食材。

第二步 醃製牛肉

先將牛肉切成條狀，再將香料與食用鹽一起混合揉捏，之後將牛肉放在一起儲存8個小時，讓食用鹽與香料充分的進入牛肉里，待醃製時間到後，取出涼乾。

第三步 煙燻牛肉

把牛肉掛在炕坑上，先使用小火慢慢煙燻，等待牛肉全部預熱後，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸發，形成牛肉干為止。（如需要炕制出美味的牛肉干巴，還需要細雕慢琢的炕制技術以及祖傳的炕制方法）

食用指南

苗族黃牛乾巴具有獨特的吃法，最美味的還算拌下酒冷盤，那具體怎么製作？

第一步 前期處理

將熏制好的牛肉干巴放熱開水裡浸泡，大致浸泡20-30分鐘之後撈出，洗淨後再放入鍋中煮熟為止，然後再使其晾乾，最後將牛肉干切成片。

第二步 最後成品

將切好的牛肉片放入大盆碗裡，放入一定量的食用鹽 花椒 辣椒 味素 麻油 香油 生薑粒 少許醬油等香料，全部放入後進行混合攪拌，直到完全攪拌均勻為止，即可放入盤中稍加撒點蔥與香菜，最後成為一道非常好吃的涼拌麻辣牛肉。

主要功效

食用價值：

食用黃牛肉還是能幫助我們改善很多健康問題

1.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2.和胃：暖胃，治療胃寒症。
3.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
4.利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
5.強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。
6.壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

食品文化

飲食習俗

中國56個名族都熱愛美酒，下酒菜品種多，歷史至今當屬牛肉這道下酒菜最為長遠，苗族人好酒，朋友聚會，走親訪友，招待客人，都是以喝酒吃牛肉為最高興事，度過近百年也逐漸形成了一種文化，時至今日當地人逢喜事辦喜酒都將這道菜餚加入菜品中。