苗家咂酒

咂酒，古稱筒酒、咂嘛酒、鉤藤酒、竿兒酒等，因其用竹管咂飲而得名。它是苗族人民特有的一種傳統飲料。常在重大節日、婚喪嫁聚、宴迎賓客等隆重場合飲用。咂酒的釀製，已有近2000年的歷史。苗家咂酒使用多種糧食混合發酵釀造，有些學者認為咂酒可以看做是中國名酒五糧液最早的雛形。

基本介紹

• 中文名：苗家咂酒
• 主要原料：糯米，小麥
• 盛行於：苗族
• 工藝：蒸

製作方法

1.以糯米、小麥、高粱、小米、稗子為原料，各種用料量相等，上鍋蒸熟，然後用酒藥攪拌均勻，晾曬一下，略噴水。

2.然後放入瓮中，置於火旁發酵，溫度掌握在60℃左右，一晝夜後即由酸變甜。

3.隨即把壇瓮搬離火邊，用豬膀胱皮封住瓮口，放陰涼處貯存待用。

飲用方法

需飲用時，將瓮口打開，注入開水(冷天用溫開水，熱天用冷開水)，然後插入竹管吮吸。竹管以水竹為佳，竹管的長短，以瓮的大小而定，無節者為最佳，遇有節，則事先打通。管底破成十字，用細鐵絲編成濾網，防止酒糟吸入管內而阻塞管道。

飲咂酒時，在場者沿酒瓮圍成一圈，由年長者先飲，然後再由左而右，依次輪轉。酒汁吸完後可再沖，直至淡而無味時為止。

咂酒一經開壇，剩酒無論濃淡，均不復再用。

產品特點

為原汁酒，酒液黃亮有光，香氣濃郁芬芳，口感鮮美醇厚，未沖水時，大約在20度左右。含有較豐富的糖分、胺基酸、酯、甘油等物質，有一定的營養價值。適當飲用此酒，可以增進食慾，幫助消化，有消除筋肉疲勞作用。